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hoher der Wassergehalt, je niedriger die Trockentemperatur. 1st die Hauptmenge 

 des Wassers beseitigt, so ist eine hohere Temperatur niitzlich, well dadurch ein 

 sprodes und leicht zerreibliches Material zu erhalten ist. Die hochste Temperatur 

 muss jedoch weit unter 100 C. bleiben, 35 40 C. diirfte zu empfehlen sein. 



Die trockene Masse wird gesiebt, wobei man ein sehr feines Mehl und Kornchen 

 verschiedener Grosse erhalt. Das Mehl eignet sich fur die Herstellung des Maze- 

 rationssaftes am besten; die Kornchen sind urn so weniger geeignet, je grosser sie 

 sind. Mikroskopisch ist nur das Mehl reich an geoffneten Zellen, welche man in den 

 Kornchen kaum findet. Werden die groberen Kornchen fein gemahlen, so gibt das 

 abgesiebte Mehl einen besseren Saft, wie die nicht gemahlenen Kornchen, jedoch er- 

 halt man damit niemals ein so gutes Resultat, wie mit dem zuerst abgesiebten Mehle. 

 Diese Tatsache ist von besonderer Bedeutung in Verbindung mit der \veiteren Er- 

 fahrung, dass die grobsten Kornchen einen vollkommen unwirksamen Saft abgeben, 

 \vahrend aus dem daraus erhaltenen Mehl wieder ein aktiver Saft darzustellen ist. Be- 

 denkt man nun, dass durch die Selbstgarung ein. vollstandiges Auseinandergehen der 

 Zellen erreicht wird, die Kornchen dabei also vollig in elementare Zellen spalten, so 

 muss offenbar die mechanische Zerteilung beim Mahlen einen ganz besonderen Ein- 

 fluss haben. Dieser Einfluss kann wohl kein anderer sein, wie die Zerreibung der 

 Zellen selbst, wobei der Inhalt herausfliessen kann. 



Ganzlich mit dieser Erfahrung in tjbereinstimmung ist folgender Umstand. \Yenn 

 man den Riickstand mikroskopisch untersucht, welcher auf dem Filter zuriickbleibt, 

 nachdem von der durch die Selbstgarung bei 37 C. vorbereiteten Hefe der Maze- 

 rationssaft abfiltrirt ist, so stellt sich heraus, dass die Aktivitat des Saftes der Anzahl 

 der im Riickstand aufgefnndenen geoffneten Zellen proportional ist. 



Finden sich darin iiberhaupt keine geoffneten Zellen, so kann man auch mit dem 

 Mazerationssaftkeine Alkoholgarung beobachten. Dieser Umstand gilt z. B. fur die ge- 

 wohnliche Brothefe, deren Zellen, wegen ihrer dickeren Wand, sich viel schwieriger 

 offnen lassen, wie diejenigen der Unterhefe, und woraus es bisher auf keine Weise 

 gelungen ist, weder einen aktiven Mazerationssaft, noch einen aktiven Pressaft dar- 

 zustellen. Nur die Bierhefe, und besonders die untergarige, hat eine so diinne Zell- 

 wand, dass diese durch die genannten Eingriffe bei vielen Zellen zerrissen wird. Hier- 

 bei muss jedoch noch bemerkt werden, dass selbst in den giinstigsten Fallen die An- 

 zahl der geoffneten Zellen eine relativ geringe ist; es ist deshalb wohl nicht daran 

 zu zweifeln, dass wenn es gelingen sollte, ein Mittel zu finden, um alle Zellen zu off- 

 nen, ein noch viel aktiverer Saft zu erhalten ware, wie die bisher dargestellten Pra- 

 parate. 



Obschon aus den beschriebenen Erfahrungen hervorgeht, dass unter den ver- 

 schiedenen von Lebedeff angegebenen Manipulationen, das Offnen einer so gross 

 wie moglichen Zellenzahl sicher von hervorragender Bedeutung ist, bleibt es noch 

 fraglich, warum die Selbstgarung dabei notwendig ist. 



Zunachst konnte man denken, dass bei diesem Vorgange eine die Zellwand 16- 

 sende Cytase aktiv ist, wodurch Cytolyse zustande kommen und das frei gestellte 

 Protoplasma sich mit dem Wasser vermischen konnte, oder dass dadurch wenigstens 

 viele Zellen zerrissen und geoffnet werden sollten. 



Der mikroskopische Befund ist damit jedoch nicht in tjbereinstimmung, denn 

 wahrend des Vorganges kann man von einer Zellverfliissigung nichts beobachten, weil 



