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und in eine Pseudolosung iibergeht, von der Natur eines Suspensionkolloids, welche 

 Losung leicht filtrirbar ist. Ohne Vergarung dagegen werden die zwar geschadigten 

 und selbst schon geoffneten Zellen abfiltriert, ehe deren Inhalt losungsfahig gewor- 

 den ist, so dass dieser Inhalt verloren geht und nicht in den Mazerationssaft gelangt. 

 Eine eigentliche Oberflachenvergrosserung durch Auseinanderfallen grobmolekularer 

 Protoplasmamizellen in kleinere, also ein Peptisationsvorgang, scheint nicht stattzu- 

 finden. Jedenfalls scheint unsere Annahme, welche nur eine rein physikalische Zer- 

 kleinerung des Protoplasmas durch Zerfliessen voraussetzt, zureichend, um die Be- 

 obachtungen zu erklaren. 



Ein solcher Vorgang ist auch bei anderen Enzymen zu bemerken, so z. B. bei der 

 Maltoglukase der Maiskorner, (welches Enzym die Maltose in Glukose iiberfiihrt) und 

 nur bei einer vorsichtigen Extraktion aus dem Maismehl in guter Ausbeute zu erhalten 

 ist, weil es andernfalls an dem Zellinhalt gebunden bleibt. Dieser nicht fliissige Zell- 

 inhalt muss offenbar fliissig gemacht werden, weil anders die Glukase sich nicht in 

 Wasser verteilen kann. 



Man bekommt dadurch den Eindruck, dass die verschiedenen Protoplasmaarten, 

 oder, anders gesagt, die verschiedenen Endoenzyme, woraus das Protoplasma besteht, 

 miteinander auf dieselbe Weise zusammenhangen, wie ein Farbstoff mit seinem Sub- 

 trat, so dass das Protoplasma als eine aus vielen Einheiten aufgebaute Absorptions- 

 verbindung aufzufassen sei. 



L e b e d e f f's Mazerationssaft ist also B u c h n e r's Pressaft ganz ahnlich, wo- 

 von es sich eigentlich allein unterscheidet durch das rationellere und viel einfachere 

 Darstellungsverfahren. Das aktive Prinzip, die Zymase, ist ein Teil des Protoplasmas, 

 und ist unter keiner Bedingung imstande, durch die Zellwand zu diffundieren. Die 

 Bedeutung der Selbstgiirung ist das Fliissigwerden des Protoplasmas der geschadigten 

 Zellen, welches Protoplasma erst dadurch das Filter passiren kann und andernfalls 

 abfiltrirt wird. Dass bei der Selbstgarung nicht geschadigte Zellen sich offnen, konnte 

 nicht erwiesen werden. 



Die Zymase bildet offenbar eine so betrachtliche Masse, dass man unmoglich um- 

 hin kann, dieselbe als einen integrirenden, und mikroskopisch sichtbaren Anteil des 

 Protoplasmas anzuerkennen, obschon es zur Zeit unmoglich ist, dieses durch Farb- 

 sioffe oder andere Mittel direkt zu beweisen. Wiinscht man die Zymase als Kolloid 

 zu betrachten, so muss dabei offenbar an ein Suspensoid gedacht werden. 



Bringt man die Frage mit der Genentheorie in Zusammenhang, so ist es klar, 

 dass die Zymase nichts anderes darstellen kann, wie die Gesamtheit der Genen oder 

 Faktoren der Alkoholfunktion der Hefezelle und keine einheitliche Substanz ist. 



Sehen wir herum nach anderen Enzymen, welche ein hhnliches Verhalten zeigen 

 wie die Zymase, so ergiebt sich, dass dieses der Fall ist mit der Katalase. 



Auch dieses Enzym ist ein typisches Endoenzym, welches unmoglich die Zellen 

 verlassen kann, und dennoch sehr leicht in wasseriger Suspension erhalten wird, 

 wodurch die weit verbreitete Auffassung entstanden ist, dass es eine losliche und eine 

 nicht losliche Modifikation der Katalase gibt. 



Eine Katalase Suspension erhalt man bei der Haemolyse, wobei die roten Blut- 

 ztllen, sei es durch ein tryptisches Enzym oder auf andere Weise, vollstandig verflies- 

 sen und sich mit dem umgebenden Wasser vermischen konnen, was dann zu gleicher 



