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Zeit und vollig mechanisch ebenfalls mit der in den Blutzellen angehauften Katalase 

 geschieht. 



Nattirlich trifft dieses auch zu beziiglich des Mazerationssaftes von L e b e d e f f , 

 vvorin sich die Katalase der Hefezelle in einer Menge vorfindet, welche genau wie die 

 Zymase, proportional ist der Zahl der bei der Manipulation geoffneten Zellen. 



Es muss jedoch bemerkt werden, dass diese Betrachtung nicht zutrifft fiir das 

 Eiweiss der Hefezellen im allgemeinen. Es ist namlich sehr gut moglich bei unvoll- 

 standiger Mazeration, wobei keine Zelle sich offnet, dennoch bei der Extraktion und 

 nach klarer Filtration, ein an Eiweiss so reiches Filtrat zu bekommen, dass es beim 

 Erhitzen koagulirt, ohne jedoch Zymase oder Katalase zu enthalten. 



Bei guter Extraktion, also, wenn die letzteren Korper mit im Mazerationssaft 

 vorkommen, ist dieser Saft jedoch auch viel reicher an Eiweiss, wie im entgegenge- 

 setzten Fall, so dass derselbe dann beim Erhitzen vollstandig gelatinirt, wie Blutserum 

 oder Eiweiss. Wir waren dadurch nach einiger Ubung imstande, durch Kochen des 

 Mazerationssaftes am mehr oder weniger zusammenhangenden Koagulate, schon vor- 

 her mit Sicherheit zu sagen, ob wir mit dem Safte Alkoholgarung wiirden herrufen 

 konnen oder nicht. 



Es braucht kaum hervorgehoben zu werden, dass wenn es sich darum handeln 

 sollte, Eiweiss aus den Hefezellen darzustellen, das Lebedeff 'sche Verfahren auch 

 dafiir viel besser sein wiirde, wie einfache Extraktion ohne vorhergehende Selbst- 

 garung, obschon es anderseits sicher ist, dass bei der Selbstgarung ein Teil des Ei- 

 weisses umgewandelt, vielleicht tryptisirt wird, welcher Teil dann natiirlich das 

 Koagulationsvermogen verliert. Ammonbildung findet bei der Selbstgarung dagegen 

 beinahe gar nicht statt. 



Unsere Beobachtung, dass Zymase und Katalase die Zellwand nicht passiren 

 konnen, wahrend koagulirbares Albumin dieses sehr wohl tun kann, deutet darauf hin, 

 dass jene Subsanzen aus viel grosseren Molekiilen bestehen miissen, wie das gewohn- 

 liche Eiweiss. Diese Regel gilt jedoch nicht fiir die Enzyme im allgemeinen, denn 

 Diastase, Trypsin und Pepsin diffundiren noch schneller durch Membrane wie ge- 

 \vohnliches Eiweiss. 



Delft, Laboratorium fiir Mikrobiologie der 

 Technischen Hochschule. 



Rotterdam, Laboratorium der Bierbrauerei 

 d'Oranjeboom. 



