Levures chromogenes. 



Nouvelle reaction biologique du fer. 



Archives Neerlandaises de Physiologic de I'homme et des animaux, tome II, 1918. 



p. 609615. 



Diverses levures du lactose 1 ), ainsi que la levure a graisse, Saccharomyces 

 pulcherrimus, out la propriete de secreter, dans des conditions de nutrition 

 favorables, un chromogene incolore, qui, en presence d'un sel de fer et lorsque 1'air a 

 librement acces, donne par oxydation un pigment rouge fonce. Ce pigment a le carac- 

 tere d'un acide et donne avec de fortes bases des sels incolores, qui, acidifies, pro- 

 duisent de nouveau des solutions rouges. C'est un corps tres stable, qui ne se trans- 

 forme meme pas par ebullition en presence d'acide sulfurique. 



II est soluble dans 1'eau et se dissout le mieux en extrayant a la potasse caustique 

 la matiere rouge qui a pris naissance pendant le developpement du ferment, - 

 matiere qui se compose en partie du substratum nourricier, colore en rouge, en partie 

 de cellules de levure, aussi colorees en rouge parce qu'elles ont absorbe la matiere 

 colorante, puis, filtrant le liquide incolore et acidifiant ensuite le filtrat clair, qui 

 par la se colore de nouveau en rouge, sans se troubler. 



D'apres les proprietes mentionnees le pigment pourrait etre considere comme une 

 substance appartenant au groupe des anthocyanes, s'il n'etait pas ferrifere, ce qui 

 parait ne pas etre le cas pour le veritable anthocyane. II ne parait pas avoir cle 

 rapport avec les carotinoides, qui colorent ce qu'on appelle les levures rouges 

 (Blastomyces et Cryptococcus). 



La matiere colorante ne peut pas etre extraite a 1'alcool, a 1'ether, au sulfure de 

 carbone, au chloroforme, au tetrachlorure de carbone, ni au benzene. Pour obtenir le 

 pigment on doit connaitre les conditions de culture des especes de levures qui inter- 

 viennent. Des plaques d'extrait de malt a 2% d'agar et contenant un peu de sel de 

 fer, conviennent parfaitement pour obtenir la matiere colorante a 1'etat rouge pur, 

 au moyen de Saccharomyces pulcherrimus, et elles peuvent aussi servir pour isoler du 

 lait de beurre les levures du lactose, generatrices du pigment. Mais pour isoler les 

 dernieres especes il est recommandable d'ajouter 2% de glucose a 1'agar a 1'extrait de 

 malt, servant de substratum nourricier. Sur les plaques d'agar au glucose et a 1'eau de 

 levure, contenant du sel de fer, les ferments du lactose produisent un pigment brun 

 fonce au lieu d'un pigment rouge. 



') La teinte rouge de beaucoup de levures du lactose sur des plaques d'agar au 

 serum de lait est due a la presence de fer dans le lait. 



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