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Eii examinant au microscope les liquides en fermentation, dans lesquels existe le 

 S. pulcherrimus, on ne voit pas du tout de graisse dans les cellules, ce qui fait qu'il 

 est difficile et meme impossible de les distinguer d'autres especes de levures. En 

 semant dans un bon liquide nourricier les cellules remplies de graisse et en observant 

 au microscope la multiplication de ces cellules, on voit que deja la premiere generation 

 gemmaire est exempte de graisse. Mais, si Ton fait la meme experience apres avoir 

 ensemence sur un substratum solide, on constate que certaines cellules a graisse pro- 

 duisent des bourgeons qui a leur tour se remplissent bientot de graisse apres leur 

 formation, tandis que d'autres cellules dormant naissance a des descendants sans 

 graisse. Ces cellules exemptes de graisse ont un caractere tres variable; elles peuvent 

 notamment, apres avoir produit quelques generations de cellules qui ne contiennent 

 pas de graisse, revenir a la formation de graisse, ou bien elles peuvent, par multipli- 

 cation, se transformer en une race qui a totalement perdu la faculte de former de la 

 graisse. J'ai donne a cette derniere race le nom de Saccharomyccs pulcherrimus se- 

 cundarius et, a cause de sa grande Constance, je 1'ai consideree comme une mutation. 

 II est pourtant possible, en partant de cette race, de retourner a la branche adipogene 

 primitive, parce que dans les vieilles cultures il se forme, dans des conditions fa- 

 vorables, p. ex. sur 1'agar a extrait de malt ou la gelatine a extrait de malt, toujours 

 quelques colonies ou Ton retrouve des cellules remplies de graisse, qui peuvent de 

 nouveau transmettre par heredite le caractere adipogene. Mais je n'ai jamais pu 

 obtenir une race constante, exclusivement composee de cellules produisant de 'a 

 graisse. 



D'apres de ce qui precede, la formation de graisse est fortement influenced par 

 1'air et elle ne s'observe bien que sur un substratum solide richement pourvu de 

 matieres nutritives, ce qui reduit presque a zero la valeur pratique de cette espece. 



La nature de la graisse est encore incertaine ; il est difficile de la retirer des cel- 

 lules, parce que les solutions dans Tether ou dans d'autres solvants ne diffusent 

 presque pas a travers les parois cellulaires. Le globule graisseux n'est pas tout a fait 

 homogene, mais il se compose en partie d'une autre substance car, traitee a la potasse 

 caustique, il se produit une granulation du globule, qui est peut-etre de nature albu- 

 minoi'de. 



Les cellules du mutant S. p. secioidarius sont entierement remplies de proto- 

 plasme, ou contiennent en outre une grande vacuole et parfois aussi le granule rond 

 bien connu, que Ton trouve dans beaucoup d'especes de levure, qui a conduit a etablir 

 le genre artificiel Torula. Ce granule est en realite un elaioplaste, ou la graisse 

 se depose et peut-etre aussi se forme. Le globule de notre levure semble done aussi 

 etre un elaioplaste rempli de graisse et qui pent tres facilement devenir inactif sans 

 disparaitre completement. 



La propriete remarquable de donner avec des sels de fer un pigment rouge, 

 presentee par cette levure, tant par la forme principale que par la mutante secitn- 

 darius, etait restee inobservee jusqu'ici. II est vrai que d'autres observateurs avaient 

 deja remarque que le S. pulcherrimus peut prendre une teinte rose 1 ), mais le fait que 

 cela n'a lieu que par la presence de fer dans le substratum nourricier, auquel le 

 phenomene doit son importance, etait reste inconnu. Or, une fois qu'on sait cela, on 



') H. Euler, Chemie der Hefe und dcr alkoholischen Gahrung, p. 39, Leipzig, 1915. 



