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oder umgerechnet auf 100 Teile verschwundenen Zucker 



53,6% Milchsaure 

 7,1% Essigsaure 

 21,5% Kohlensaure. 



Bei Zusatz von Kreide war es leicht, durch a in zwei Wochen aus Hefewasser 

 mit 3% Glukose und Kultur bei Luftabschluss bei 25, den gesammten Zucker zum 

 Verschwinden zu bringen. Bekanntlich findet aus Glukose keine Mannitbildung 

 statt, indem dieser Korper allein aus Levulose entsteht. 



Prazipitiert man das Dextran aus den Hefewasser-Rohrzucker-Losungen da- 

 durch, dass man diese auf einen Alkoholgehalt von 50% bringt, und trocknet und 

 pulverisiert man das Prazipitat, so bekommt man ein schneeweisses, geschmackloses 

 Pulver, welches selbst in kochendem Wasser beinahe ganzlich unloslich ist. Das- 

 selbe kann deshalb viel weniger gut wie Levulan von den Bakterienkorpern ge- 

 trennt werden. Durch Alkalien oder Kalkwasser kann es in Losung gebracht und 

 dann, nach der Neutralisation mit Salzsaure, als loslicher Korper prazipitiert wer- 

 den 1 ), wobei jedoch eine Trennung von den Proteinkorpern nur unvollkommen ge- 

 lingt. Eine mehr vollkommene Reinigung zu erreichen durch Entfernen der 

 Proteinkorper vermittelst einer vorhergehenden Behandlung mit Trypsin ist nicht 

 merklich gelungen. Das Drehungsvermogen fiir polarisiertes Licht ist rechts, doch 

 wird der Betrag verschieden angegeben. L i p p m a n n giebt, nach mehreren 

 Autoren, Zahlen zwischen + 195 und + 227,7, wahrend wir a D := + 125 fan- 

 den. Ob jedoch bei der Behandlung mit Alkali zum Auflosen keine chemische Um- 

 wandlung stattfinden sollte, ist sehr unsicher. Jedenfalls sind diese Zahlen fiir eine 

 in Wasser urspriinglich nicht losliche Substanz von untergeordneter Bedeutung. 



Dextran wird durch Kochen mit verdiinnten Sauren in Glukose iibergefiihrt. 

 Durch Diastase wird es nicht angegriffen, und natiirlich auch nicht durch Invertase. 

 Fiir Alkali und Milchsauregarung ist es nicht geeignet. Dagegen wird es von den 

 verschiedenen Buttersaure- und Butylalkoholfermenten leicht vergoren, wobei wohl 

 ein spezifisches, mit der Pektinase nahe verwandtes, jedoch noch nicht deutlich 

 nachgewiesenes Enzym wirksam sein muss 2 ). Das Dextran kann auch vielen 

 aeroben Mikroben als Kohlenstoffquelle dienen. 



Die Emulsionserscheinung, welche fur Levulan so charakteristisch ist, fehlt 

 bei Dextran ganzlich, so dass es niemals ausserhalb den erzeugenden Bakterien an- 

 getroffen wird. Da es aber sicher ist, dass das Levulan unter dem Einfluss eines 

 Enzyms aus dem Rohrzucker entsteht, muss fur das Dextran wohl dasselbe an- 

 genommen werden. Hierbei bleibt es unsicher, ob die Neubildung der Dextran- 

 schicht am Bakterienkorper nur stattfindet an der Stelle, wo die Hautschicht des 

 Protoplasma's die schon gebildete Dextranschicht beriihrt, oder auch in einiger 

 Entfernung davon. Im letzteren Falle miisste es moglich sein mit Dextran, ohne 

 Bakterienkorper, jedoch impragniert mit dem hypothetischen Enzym, auf ahnliche 



') Lippmann, Chemie der Zuckerarten, pag. 427 und pag. 1309, 3te Aufl., 1904. 



") In dieser Beziehung mache ich darauf aufmerksam, dass gewisse Buttersaure- 

 fermente, namlich die verschiedenen Formen von Granulobacter pectinovorum, nicht nur 

 die Pectosewand der Zellen der hoheren Pflanzen, sondern auch die Zellulose des 

 Endoperms gewisser Samen, so des Dattels und von Phytelephas angreifen, nicht aber 

 die gewohnliche Zellulose. 



