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Nehmen wir an, dass i Liter Kohlensaure 2 g. wiegt, so entsprechen 16 cm 3 un- 

 gefahr 0,03 g., also 3 eg. und die Verdoppelung dieser Zahl giebt das ungefahre 

 Mass fiir den entsprechenden Glycogengehalt. 



Da nun i g. Oberhefe hochstens 16 cm 3 Kohlensaure liefert, ergiebt sich als 

 Glycogengehalt nahezu 6 Prozent. Finden wir also bei Presshefe 8 cm 3 Kohlensaure 

 pro g., so enthalt diese Hefe ungefahr 3 Prozente jenes Korpers. 



Wiinschen wir diese Zahlen auf Trockensubstanz umzurechnen, so kann man fur 

 abgepresste Oberhefe 80% Wasser anschlagen, wesshalb man das in der Trocken- 

 substanz vorkommende Glycogen findet, dadurch, dass die in der abgepressten Hefe 

 nachgewiesene Menge 5 mal genommen wird, was auf 30% auskommt. 



Fiir Presshefe mit einem Wassergehalt von 75% wircl nach dem Vorstehenden 

 in der Trockensubstanz 4X3 oder 12% Glycogen gefunden. Vielleicht ware es je- 

 doch richtiger, hierbei nicht von Glycogen, sondern von bei der Selbstgarung alkoho- 

 lisch vergarenden Substanzen zu sprechen, denn es ist nicht ganz sicher, dass bei 

 der Selbstgarung auch nicht kleine Mengen von anderen Korpern in Betracht kom- 

 men. Fiir unseren Zweck ist das jedoch gleichgiiltig. 



Durch eine nahere Untersuchung des Vorganges der Selbstgarung bin ich zum 

 Schlusse gekommen,. dass es eine Reihe von Bedingungen giebt, welche cliesen Vor- 

 gang auslosen konnen, namlich: 



Erstens, eine erhohte Temperatur ; 



Zweitens, losliche Korper von der verschiedensten Art, welche den osmotischen 

 Druck erhohen ; 



Drittens, Eintrocknen ; 



Viertens, Gifte und Desinfectionsmittel, wie Sublimat, Jod, Jodoform, Chloro- 

 form, ^Phenol, Kresol, Toluol, Sauren, Alkalien. 



2. V ersuchseinrichtwng. - Bevor wir zu einer gesonderten Betrachtung dieser 

 verschiedenen auslosenden Bedingungen iibergehen, mag Folgendes beziiglich der 

 Versuchsanstellung bemerkt werden, welche iibrigens auch fiir gewisse andere 

 Zwecke dienlich ist, wie fiir eine angenaherte Triebkraftsbestimmung. 



Die zu verwendencle Hefe wird vermittelst Koliertuch abfiltriert, durch Ab- 

 pressen auf die gewiinschte Konsistenz gebracht und dann gewogen; Presshefe wird 

 natiirlich als solche verwendet und gewogen. 



Es wird das Material dann mit soviel Wasser, oder der zu untersuchenden L6- 

 sung versetzt, dass dabei ein Teig erhalten wird, diinn genug, um, ohne Luft zuriick- 

 zuhalten, leicht in das gleich zu betrachtende Experimentierzylinderchen hineinge- 

 presst werden zu konnen, jedoch auch steif genug, um die ruhig darin entstehende 

 Kohlensaure vollstandig zuriickzuhalten, kurzum wie Brotteig aufzukommen, ohne 

 eine betriichtliche Gasmenge zu verlieren. 



Geschieht dieses in einem kalibrierten Messzylinder, so kann man ohne weiteres 

 die Steighohe des Teiges und damit die Kohlensauremenge, ablesen. 



Dieser Messzylinder (Fig. i) besteht aus dem kleinen Fiillzylinder A C B, wor- 

 auf das kalibrierte Messzylinderstiick CAD, vermittelst des Schliffes A C genau 

 passt. 



Der Fiillzylinder wird mit dem Hefeteige bis zum Rande angefullt, wodurch 

 man eine sehr genau bekannte Menge als Ausgangsmaterial bekommt. Das Glas 



