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burg gelieferte conservierte Presshefe 1 ), beim Vermischen mit Was.sci bei alien 

 Temperaturen, auch unterhalb 28 C., in eine kraftige Selbstgarung kommt, gerade 

 als ob man eine Salzlosung zugefiigt hiitte. Nach meiner Meinung ist letzterer Ver- 

 gleich auch wirklich richtig. Wenn namlich die Hefe getrocknet wird, so miissen 

 sich darin die in der Zelle in gelostem Zustande verkommenden Inhaltskorper sehr 

 betrachtlich conzentrieren und demnach iihnlich wirken, wie wir das von den gelosten 

 Stoffen iiberhaupt schon gesehen haben. Beispielsweise muss dieses zutrett'en fiir das 

 Kaliumphosphat, welches in der trocknen Hefe in nicht unbetrachtlicher Menge an- 

 gehauft ist. Bekanntlich erhalt, die durch Trocknen und Selbstgaren vorbereitete 

 Hefe, die weitere merkwiirdige Eigenschaft, beim Extrahieren die Zymase durch die 

 Zellwand nach aussen diffundieren zu lassen. 



2 V 6 & 10 /i 



Fig. 3. 4 gr. Presshefe, 2 gr. Wasser und 

 Kochsalz bei 28 C. Die Ordinaten sind 

 die entwickelten Kohlensauremengen, die 

 Abcissen dieProzenteKochsalz. Bei 28C. 



o.ooa 0.016 0.16 o.n a,: 



l/i 



Fig. 4. Einfluss verschiedener Sublimat- 

 mengen auf die Selbstgarung der Presshefe 

 bei circa 28 C. Die Ordinaten sind die 

 entwickelten Kohlensauremengen, die Ab- 

 cissen die Sublimatmengen pro mille. 



Ich komme also, ebenso wie Harden und Paine '-'), zum Resultate, dass eine 

 Analogie existiert zwischen Eintrocknen und Salzwirkung beim Auslosen des Yor- 

 ganges der Selbstgarung. 



Jedoch kann ich diesen Autoren nicht beistimmen, wenn sie meineu., dass irgend 

 em Zusammenhang zwischen Salzwirkung und Eintrocknen einerseits, und Plas- 

 molyse anderseits existieren muss, und dass es die Plasmolyse seiu sollte, welche 

 als eigentlicher Faktor die Selbstgarung verursacht. Dieses kann schon deshalb nicht 

 zutreffen, weil jede Salzconzentration, ganz unabhangig von dem Statthnden oder 

 Ausbleiben der Plasmolyse die Selbstgarung beschleunigt. Auch jeder Wasserver- 

 lust, gross oder klein hat, wie Harden und Paine selbst nachweisen, eine iihn- 

 liche beschleunigende Wirkung; von Plasmolyse braucht dabei jedoch gar keine 

 Rede zu sein. 



') Zu vergleichen ineine Mitteilimg iiber letztere Hefe, Acad.derWiss.xn Amsterdam, 

 19. Febr. 1913, p. 930. 



-) Action of dissolved substances upon the autofermentation of yeosl Proceedings 

 of the Royal Society, Series B, Vol. 84, p. 448, 1912. 



