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6. Giftwirkung. - - Die vierte Reihe von Ursachen, welche die Selbstgarung er- 

 hohen, finden wir in der Wirkung der verschiedensten Giftstoffe, doch ist die dadurch 

 entwickelte Kohlensauremenge immer sehr viel geringer, wie dem gesammten Gly- 

 cogengehalt entsprechen wiirde, so dass man am Ende der Versuche das meiste Gly- 

 cogen noch unzersetzt zuriickfindet. 



Ubrigens besteht auch hier, eben wie bei der Wirkung geloster, wohl und nicht 

 jonisierbarer Stoffe, eine Optimalconzentration, welche die Garung am meisten be- 

 schleunigt. 



Die Versuche wurden wie vorgehend ausgefiihrt. Die geeignete Consistenz 

 \vurde erhalten durch Vermischen von log. Hefe mit 5 cm 3 der Flussigkeit. Der 

 Giftgehalt ist wieder angegeben in Bezug auf das Gesammtvolumen. 



Fiir steigende Conzentrationen von Sublimat ergiebt sich, dass das Optimum der 

 Einwirkung, bei 28, bei einer Conzentration von circa 0,32 pro Mille liegt, wahrend 

 die Verzogerung bei 0,8 pro Mille zu einer Kohlensatirebildung veranlasst, welche 

 nicht sehr verschieden ist von der Beschleunigung bei 0,016 pro Mille, so dass die 

 Reziehung zwischen Giftwirkung und Selbstgarungsintensitat durch eine ahnliche 

 Kurve dargestellt wird, wie diejenige zwischen Salzconzentration und Selbstgarungs- 

 intensitat. 



Ganz ahnliche Beziehungen wurden erhalten fur Phenol, wofiir die Optimum- 

 conzentration bei 4,2 bis 5 pro Mille gefunden wurde. Oberhalb dieser Conzentration 

 fallt die Kurve jedoch sehr steil und bei 6,6 pro Mille findet keine Selbstgarung 

 mehr statt. Hier waren 5,8 und 3,3 pro Mille ungefahr gleich aktiv in Bezug 

 auf die Beschleunigung des Vorganges, verglichen mit dem Optimum. 



Beim Cadmiumsulfat, Zinksulfat und Kupfersulfat war die Giftwirkung offen- 

 bar viel kraftiger, wie die Selbstgarung auslosende osmotische Wirkung dieser Kor- 

 per, so dass schon bei relativ geringen Conzentrationen dieser Salze ein Optimum 

 erreicht wurde. 



Aus dem Yorgehenden ergiebt sich allgemein, dass alle schadlichen Beeinflussun- 

 gen bei der Alkoholhefe die Selbstgarung auslosen, was noch zu folgenden oko- 

 logischen Betrachtungen Veranlassung giebt. 



Die Bedeutung der Alkoholgarung fiir die Erreger, muss wohl darin gesucht 

 werden, dass ihr Produkt, der Alkohol, Insekten anlockt, welche die Hefe mitschlep- 

 pen und eben dorthin bringen, wo sie sich vermehren kann, namlich auf siisse 

 Friichte. Dass diese Auffassung zutrifft, wird jedermann anerkennen der atifmerk- 

 sam das Verhalten, besonders der Wespen, beziiglich der Weintrauben und des Saft- 

 flusses der Laubbaume, das heisst der beiden natiirlichen Hauptfundorte der Alkohol- 

 hefen, beobachtet hat. Das die Wespen stark durch Alkohol angezogen werden, 

 weiss jedermann, und dass sie gesunde Weintrauben mittelst ihrer Mandibeln ver- 

 wunden, um daraus den Zuckersaft zu bekommen, kann man auch sehr oft sehen. 

 Das Weitere wird dadurch klar: der Saft klebt an ihre Beine und wird mechanisch 

 nach anderen Trauben ubergebracht. Finden wir irgendwo eine garende Traube, 

 und das ist bekanntlich etwas sehr Gewohnliches, so wird die ganze Flora des garen- 

 clen Saftes durch die Tiere verbreitet. 



Dieses erkliirt dann auch, warum die Mikrobenbevolkerung der garenden Trau- 

 ben immer und immer dieselbe ist: Apiculatushefe, Milchsaurefermente, Essigbak- 



