22 I 



In einer Zeit als die Anschauung, dass die Alkoholgarung durch die lebende 

 Hefezelle moglich ist, sich schon allgemein Bahn gebrochen hatte 1 ), wurde wieder- 

 holt dem Gedanken Ausdruck gegeben, dass auch tote Zellen Garung erregen konnen, 

 dass moglicherweise fiir die alkoholische Garung nur ein von der Hefe produziertes, 

 der Diastase ahnliches Enzym in Betracht komme. Es ware nicht unmoglich, dass das 

 hypothetische Enzym, wie einige andere erst in kurzer Zeit aufgefundenen, bisher nur 

 deshalb iibersehen wurde, weil es bei den Eingriffen in das Leben der Hefezelle und 

 ungiinstigen ausseren Bedingungen gleichzeitig mit dieser zerstort wird. 



Fur Will war es selbstverstandlich, dass es sich dabei nur um ein losliches 

 Enzym handeln konnte, was klar hervorgeht aus den Zitaten aus der alteren Litera- 

 tur, welche er zur Erhartung seiner Meinung anfiihrt. 



Selbst Pasteur ist nicht auf den Gedanken eines nicht loslichen Alkoholfer- 

 mentes gekommen, denn wenn er von der eigentlichen Ursache der Alkoholgarung 

 spricht, denkt er nur an ein losliches Enzym, wie aus seinen in Note 3 auf voriger 

 Seite zitirten Worten hervorgeht. 



Weil ein losliches Enzym jedoch nicht zu finden war, hielt er sich einfach an die 

 von ihm entdeckte wichtige Tatsache, dass die entferntere Ursache der Garung nur 

 die lebende Hefezelle sein konnte. In den merkwurdigen Debatten 2 ), welche in den 

 Jahren 1878 und 1879 zwischen ihm und Bertheloi in der Pariser Akademie 

 stattgefunden haben, hat er dieses immer und immer wieder betont. B e r t h e 1 o t , als 

 Chemiker, war so fest uberzeugt von der Existenz eines 16slichen Alkoholenzyms, 

 dass er sich iiber die Tatsachen einfach hinwegsetzte, und sich iiber die Rolle, welche 

 die Hefezelle doch notwendigerweise zu erfiillen hatte, nicht weiter kiimmerte 3 ). 



E. B u c h n e r's erste Mitteilung iiber den Hefepressaft 4 ) datirt von 1897, also 

 eben aus der Zeit, als der Begriff der an die Zelle gebundenen Enzyme iiberall in der 

 Physiologic zum Durchbruch kam. 



Obschon er dem Agens der Alkoholgarung den Namen Zymase gibt, und sehr 

 bestimmt als Enzym andeutet, erwagt er nicht, ob es loslich oder unloslich ist. 



1 ) Die Auffassung, dass die Alkoholgarung nur durch die lebende Hefezelle zustande 

 kommt, wird in der deutschen Literatur als die Ansicht Pasteur's betrachtet. Pasteur 

 hat zwar gesagt, dass wir den Vorgang mit der lebenden Zelle verbunden finden. Ueber 

 das, was in den Zellen stattfindet, hat er keine Hypothese aufgestellt, jedoch wiederholt 

 ausgesprochen, dass es ihm nicht wundern sollte, wenn dabei als aktives Agens ein 

 Enzym wirksam ware. Dieses geht hervor aus seinem Buche: Examen critique d'un 

 ecrit posthume de Claude Bernard sur les Fermentations, Paris 1879. Hierin liest 

 man auf pag. 54: Autant que personne, j'attache de 1'importance aux actions des ferments 

 solubles; j'en n'eprouverais aucune surprise a voir les cellules de la levure produire un 

 ferment alcoolique soluble; je comprendrais que toute fermentation cut pour cause un 

 ferment de cette nature. Und auf pag. 128: J'ajoute, en terminant, que c'est toujours 

 une enigme pour moi que Ton puisse croire que je serais gene par la decouverte de 

 ferments solubles dans les fermentations proprement dites, ou par la formation de 1'alcool a 

 1'aide du Sucre, independamment des cellules.* 



2 ) Man findet dieselben abgedruckt in dem genannten Buche uber Claude Bernard. 

 s ) Auch in seinen spateren phytochemischen Untersuchungen, welche er gemeinsam 



mit Andre ausgefiihrt hat, zeigt er uberall Mangel an biologisches Denken, was bei 

 einem Manne mit so umfassenden Kenntnissen auffallend ist. 



4 ) Alkoholgarung ohne Hefezellen. Berichte d. deutsch. chem. Gesellschaft. Bd. 30, 

 pag. 117 und pag. mo, I, 1897. 



