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Zellen verschwindet und offenbar auch viele andere physiologische Vorgange stattfm- 

 den, worunter, erstens, eine Wandverdiinnung; zweitens, das Heraustreten von ei- 

 weissartiger Substanz (nicht von Zymase) durch die Zellwand, und drittens, das Auf- 

 platzen vieler, allerdings schon geschadigter Zellen, das uns hier ganz besonders 

 interessirt. Die Trockenhefe stellt er aus untergariger Bierhefe her, welche vorher 

 mit sehr viel Leitungswasser gewaschen war. Das Trocknen geschieht bei Zimmer- 

 temperatur. Solche Trockenhefe hat er ebenfalls durch Schroder zu Miinchen in 

 den Handel bringen lassen und dadurch ein wirklich wertvolles Praparat zur allge- 

 meinen Verfiigung gestellt. 



Lebedeff scheint anzunehmen, dass aus der durch die Selbstgiirung vorbe- 

 reiteten Hefezelle das Alkoholenzym durch die Zellwand hindurch nach aussen diffun- 

 dirt. Ohne dieses ganz klar auszusprechen, ist er also der Meinung, dass die Zymase 

 zu den 16slichen Enzymen gebracht werden muss, und diesen Gedanken gibt er Aus- 

 druck durch den Titel seiner oben genannten zweiten Arbeit von 1912: Extraction 

 de la zymase par simple maceration. 



Weil wir diese Auffassung nicht ohne Weiteres als richtig anerkennen konnten, 

 indem alle beschriebenen Versuche den Charakter der Zymase als Endoenzym, oder 

 richtiger als lebendes Protoplasma, welches sich allerdings unter Umstanden mit 

 Wasser zu einer suspensoiden Pseudolosung vermischen kann, zu bestatigen schienen, 

 haben wir L e b e d e f f 's Versuche mit der Unterhefe der Bierbrauerei d'Oranjeboom 

 zu Rotterdam wiederholt und auf verschiedene Weisen abgeandert. 



Dass wir dafiir die Bierhefe wahlten, war angezeigt durch den Umstand, dass aus 

 der gewohnlichen Brothefe von der Presshefefabrik zu Delft kein aktiver Maze- 

 rationssaft zu erhalten war. Dieses stimmt mit dem weiteren Umstand, dass aus 

 Brothefe, welche mit Sand zerrieben ist, ebensowenig ein aktiver Pressaft dargestellt 

 werden kann, was aus vielfachen Versuchen hervorgeht, welche schon im Jahre 1892 

 an der Presshefefabrik zu Delft angestellt wurden. Es muss daraus geschlossen wer- 

 den, dass es viel schwieriger ist, die Zellen der Brothefe durch mechanische Mittel 

 zu offnen, wie die Bierhefezellen, was durch den mikroskopischen Befund bestatigt 

 wird. 



Wir haben bei unseren mit Unterhefe ausgefiihrten Versuchen mehrmals Prii- 

 parate erhalten, woraus wir einen noch viel garkraftigeren Mazerationssaft darstellen 

 konnten, wie aus den von Schroder bezogenen. In anderen Fallen waren die Re- 

 sultate weniger befriedigend, ohne dass es immer moglich war, die Ursache der Ver- 

 schiedenheit genau nachzuweisen. Inzwischen gibt es eine bestimmte Arbeitsweise, 

 welche mit grosser Sicherheit zu einem guten Resultate fiihrt, und gegenwartig be- 

 sitzen wir Trockenhefe, woraus ein vorziiglich garkraftiger Mazerationssaft zu er- 

 halten ist. 



Zunachst wird die noch nicht abgepresste Bierhefe, mit 10% Rohrzucker ver- 

 mischt, einer Vorgarung unterworfen bei Zimmertemperatur *). Die abgepresste Hefe 

 wird dann auf ein Haarsieb gebracht, hindurchgedriickt, und in so klein wie mogliche 

 Kornchen zerteilt, welche in einem warmen Zimmer auf Filtrirpapier ausgebreitet und 

 getrocknet werden, was in 24 Stunden fertig ist. 



Die allgemeine Regel, welche beim Trocknen befolgt werden muss, ist diese: je 



Vielleicht ware eine hohere Temperatur, namlich 30 a 37 C. dafiir noch geeigneter. 



