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vor und nach der Selbstgarung die relative Anzahl der geoffneten und nicht geoffneten 

 Zellen unverandert ist. Weil nun aber aus dem selbstvergorenen Material ein 

 kraftiger Mazerationssaft gewonnen werden kann, wahrend der direkt aus der nicht 

 vergorenen Trockenhefe dargestellte Extrakt, beinahe ganzlich wirkungslos ist, musste 

 die Frage erwogen werden, ob bei der Selbstgarung eine Cytase die Zellwand z\var 

 nicht vollig losen, jedoch derweise verdunnen konnte, dass diesebe permeabel werde 

 fur die Zymase, welche dann durch Diffusion, also auf osmotischem Wege, heraustre- 

 ten und tatsachlich zu den loslichen Enzymen gehoren sollte. Dass in der Hefezelle, 

 \venigstens zeitweise und lokal eine Cytase vorkommen muss, geht klar hervor aus dem 

 Knospungsvorgang bei der Bildung neuer Zellen, wobei sicher an der Stelle der Aus- 

 keimung auch eine Zellwanderweichung durch eine Cytasewirkung stattfindet. 



Um nun clieser Frage etwas naher zu treten, wurde zunachst versucht, aus der 

 durch Selbstgarung vorbereiteten Hefe, durch Dialyse in einem gewohnlichen Dialy- 

 sator, ein Zymase haltiges Dialysat zu bekommen. 



Dieses ist jedoch auf keine Weise gelungen: Die Dialysate waren stets vollig 

 unwirksam und nach der Verdunstung waren die daraus erhaltenen Trockenmassen 

 dieses ebenso. 



Wurde die Hefe nach der Selbstgarung auf eine dicke Agarplatte gebracht, so 

 konnte erwartet werden, class die Zymase, wenn sie die Eigenschaften, eines loslichen 

 Enzyms besitze, in den Agar hinein diffundieren sollte, wie das so leicht fur Diastase, 

 Pepsin und Trypsin nachweisbar ist 1 ). 



Es hat sich jedoch herausgestellt, dass auch bei dieser Versuchsanstellung keine 

 Zymase in den Agar eingedrungen war. Gelatin verhielt sich ganz ahnlich. 



Es stellte sich weiter heraus, dass trockener Agar in Mazerationssaft gebracht, 

 daran Wasser und verschiedene losliche Substanzen entziehen kann, ohne die Zymase 

 zu absorbiren. Wir fanden darin ein Mittel um die Zymase zu concentriren, stiessen 

 jedoch auf die Schwierigkeit, die schleimige, an Zymase sehr reiche Substanz vom 

 Agar zu trennen, ohne dieselbe mit Wasser zu verdunnen. Das Auswaschen geschieht 

 jedoch leicht, so dass es gelingt, den Agar ausserlich vollstandig zu reinigen.. Ware 

 nun die Zymase in den Agar hineingedrungen, so musste mit letzterem Alkoholgarung 

 erzeugt werden konnen: alle Versuche jedoch, um diese anzuzeigen, sind fehlgeschla- 

 gen. Es steht deshalb fest, dass die Zymase eine nicht diffusionsfahige Substanz ist 

 und weder die Zelle durch einen osmotischen Vorgang verlassen, noch auf andere 

 Weise sich durch Diffusion in Wasser oder in Agar verbreiten kann. 



Als nichtdiffusionsfahiger Korper ist die Zymase deshalb wohl am besten als ein 

 fester Korper zu betrachten. Die Bedeutung der Selbstgarung wird darin bestehen, 

 class dieser feste Korper aus denjenigen Zellen, deren Wand zerrissen ist, heraustritt 



') Es ist klar, dass was man gegenwartig Ultrafiltration nennt, nichts anderes ist 

 wie Dialyse unter erhohtem Drucke. Die Tatsache, dass gewisse geloste Korper nicht 

 diffundiren, kann man sehr einfach auf folgende Weise demonstriren. Man lege ein 

 Tropfen Bouillon, Malzextrakt, oder eine ahnliche grob molekulare Losung auf die 

 Oberflache einer reinen, spiegelnden Agar- oder Gelatinplatte, welche 3% Agar, oder 

 mehr wie 10% Gelatine enthalt. Man sieht dann bald das Wasser hineinziehen, wahrend 

 diejenigen gelosten Molekiile, welche zu gross sind, um in die Poren des Agars oder 

 der Gelatine zu dringen, an der Oberflache als feste Masse zuriickbleiben und hier einen 

 bleibenden, triiben, rauhen, nicht spiegelnden Fleck zuriicklassen. 



M. W. Beijeri]nck, Verzamelde Geschriften; Vijfde Deel. 15 



