Protoascineae. (Schroter.) 



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i. Saccharomycetaceae. 



Vegetative Zellen isoliert oder zu Sprossverb'fmden, ketten- oder baumchenformig, 

 vereinigt; jede Zelle sprossfiihig. Schliiuclie den vegetativen Zellen gleich oder wenig 

 von ihnen verschieden, 2, 4 oder 8 (durch Fehlschlagen zuweilen 3, 5), selten eine 

 einzige Spore enthaltend. Schlauchsporen bei der Weiterenlwickelung wieder Spross- 

 verbande bildend. 



A. Schlauche 2 8- (selten 1 3-) sporig. Sporen kugelig oder ellipsoidisch 



1. Saccharomyces. 



B. Schlauche 1 sporig. Sporen nadelformig 2. Monospora. 



\. Saccharomyces Meyen. Vegetative Zellen kugelig, ellipsoidisch, eiformig, birn- 

 formig u. s. w., unter besonderen Umstanden langgeslreckt, rnycelartig. Schlauche kugelig, 

 ellipsoidisch oder cylindrisch, I Ssporig, einzeln oder kettenformig verbunden. Sporen 

 kugelig oder ellipsoidisch, Izellig. 



Etwa 40 Arten, viele davon unsicher begrenzt. Geographisclie Verbreitung der einzelnen 

 Arten nicht festgestellt, jedenfalis viele Cosmopoliten. - - S. cerevisiae Meyen (Fig. 433.1) 

 (Bierhefe . Vegetative Zellen kugelig oder eitormig, S 12 \>. lang, 840 \>. breit, einzeln oder zu 

 ba'uinchenformigen Sprossungen verbunden, in alien Culturen oft langgestreckte, \vurstformige 



1) 



Fig. 133. Saccharo'inyces-Arlen. A S. cerevisiae Meyen, vegetative Zellen, 6 Sporenbildung, c keimende Sporen. 



- B S. Pastorianus KeeB, a u. 6 wie bei A. C S. conylomeratus ReeC. 1)8. a/nculatus ReeC. (A 750/1, 



B, a 400/1, 6 COO/i, C, a COO/1,. 6 400/1, D 600/1. J (Nach EeeD.) 



Zellen bildend. Schlauche kugelig oder kurz ellipsoidisch, 4414 \>. breit, meist 4sporig. 

 Sporen meist in Tetraederform geballt, kugelig, 2,5 6 \t. breit, farblos. Meist untergetaucht 

 in gahrungsfahigen Fliissigkeiten, spater auch graue Kahmhaute bildend. Auf festem Nahr- 

 boden (Kartoffeln, Gelatine) milchweiCe Schleimhaufchen bildend, welche die Gelatine nicht 

 verfliissigen. Sporen bilden sich auf festem Nahrboden bei schwacher Ernahrung, am besten 

 bei 30 C. Vergahit Traubenzucker, Malz- und Rohrzucker, indem er letzteren durch ein \on 

 ihm selbst gebildetes Ferment (Invcrtin) in Traubenzucker umsetzt. Bei der Bierbereitung 

 wircl der Pilz zur Vergahrung der Bierwiirze, die durch Abkochung des Maizes (gekeimte 

 Gerste, in welcher die Starke durch die bei der Keimung entstehende Diastase in Zucker 

 umgewandelt ist) gewonnen wird, in Alkoholgahrung versetzt. Den verschiedenen Biersorten 

 (obergahriges, untergahriges, Faro, WeiObier u. s. w.) entsprechen meist bestimmte Varie- 

 taten des Pilzes , die sich in Reineultur en oft durch besondere Formen der Colonien unter- 

 scheiden lassen. In neuerer Zeit werden diese Varietaten auch im GroOen rein geztichtet. 

 - Bei der Branntweinbereitung wird in der Schlempe durch Zusatz von Malz (behufs 

 Zufiihrung von Diastase) die Starke in Zucker umgesetzt und durch Zusatz von Bierhefe 

 dieser in Alkoholgahrung versetzt. Auch fur die Backerei ist Saccharomyces cerevisiae das 

 wichtigste Ferment. - - S. ellipsoideits ReeC (Weinhefe). Vegetative Zellen ellipsoidisch, meist 



