Pour les experiences en petit avec les organismes anaerobies, nous avons pris 

 tout simplement de larges tubes a reaction, et nous y avons introduit du lin, lave ou 

 non a 1'eau, en masse suffisamment serree pour que le frottement centre la paroi 

 de verre I'empechat de venir Hotter a la surface de 1'eau dont nous remplissions le 

 tube. Apres avoir bouche ces tubes a 1'ouate nous les avons mis dans le sterilisateur. 



II est vrai que pendant la culture 1'air pouvait s'y introduire par le bouchon, mais 

 quand on prend des tiges de lin assez longues, de 20 cm. p. ex., cet acces de 1'air n'est 

 pas desavantageux pour les anaerobies, pourvu que Ton prenne la precaution d'intro- 

 duire en meme temps dans les tubes une espece vulgaire de microbe aerobic, qui \ it a 

 la surface et y absorbe 1'oxygene. Dans ce but nous nous sommes toujours servis d'une 

 levure du genre Torula. 



Pour examiner les microbes aerobics on etend le lin en couche mince au fond d'un 

 large ballon d'E r 1 e n m e y e r, et apres y avoir verse une couche d'eau pen profonde 

 on sterilise le tout; puis, apres refroidissement, on infecte avec 1'espece que Ton veut 

 observer et on cultive a 35 ou a une temperature plus basse, suivant 1'espece que Ton 

 veut etudier. Au bout de 233 jours le rouissage est acheve. 



En examinant de cette fa^on les nombreux microbes que nous avons pu isoler 

 du lin en voie de rouissage, le resultat a etc- negatif pour de beaucoup le plus grand 

 nombre. C'est ainsi que nous avons observe que le rouissage n'est pas produit par les 

 diverses especes de levure alcoolique, de Mycoderma, de Torula, d'Oidiuni et de 

 levure rouge, ni par les ferments lactiques, les bacteries du vinaigre et les diverses 

 formes du groupe Aerobacter, telles que A. coli et A. aerogenes; tous ces organismes 

 se rencontrent en tres grand nombre dans les eaux rouissantes naturelles. 



Les especes at-robies du groupe des bacteries du foin (B. mesentericus, B. poly- 

 myxa et B. subtilis) mentionnees au 3, an moyen desquelles on pent parfaitement 

 rouir quand 1'air a suffisamment acces, sont rares dans une bonne eau de rouissage. 



5. Le rouissage est produit par wi enzyme, la p-ectosinase, secrete 

 par les bacteries de la pectose. 



L'action stir le lin du Granulobacter pectinovorum anaerobic, aussi bien que des 

 bacteries aerobics du foin et des moisissures, est produite par un enzyme specifique, 

 la pectosinase 1 ). Cet enzyme exerce, tout comme les acides, une action hydrolysante, 

 transforme d'abord la pectose en pectine, puis la pectine en sucres ; ce sont 

 ces derniers qui entrent en fermentation, sous 1'influence de G. pectinovorum 

 (Gp fig. 2), en formant de 1'hydrogene, de 1'anhydride carbonique et un peu d'acide 

 butyrique. Par les bacteries du foin ils sont assimiles et transformers par la respiration 

 ordinaire. 



D'apres ce qui precede il s'agit ici du galactose et du xylose, et peut-etre, dans 

 quelques cas, du glucose et de Farabinose qui, comme nous 1'avons vu tantot, ont etc 



') Cet enzyme n'est pas identique avec la pectinase de MM. B our que lot et 

 Herissey (Comptes rendus, 127, 191, 1898; Jonrn. de Pharm. et de Cliiinic, (6), 10 145, 

 1898) du mout vert, car on ne peut pas rouir le lin avec ce produit, mais la pectinase 

 de ces auteurs est certainement identique avec la cytase de M.M. Brown ct Morris 

 (Jour n. Client. Soc. Trans., 1890, p. 458). 



