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vorum ne peut se developper que difficilement et trop tard. Mais de plus il est bien 

 etabli que dans un liquide dilue la secretion de pectosinase est plus abondante que 

 dans une solution nutritive plus concentree. Ainsi par exemple, nous ne sommes pas 

 parvenus a rouir le lin en le plaqant dans un extrait de mout, dilue et sterilise, indi- 

 qtiant environ 2 au saccharimetre de Balling, melange de craie et subissant une fer- 

 mentation rapide sous 1'action d'une culture pure de G. pectinovorum. II parait done 

 que dans des conditions nutritives aussi favorables la pectosinase ne se forme pas 

 du tout. 



II y a done une double raison pour laquelle le lessivage est favorable au rouis- 

 sage: la bacteria de la pectose devient preponderate et la secretion de pectosinase 

 est activee. 



Si Ton compare 1'image microscopique des bacteries du lin (PI. fig. i), roui sui- 

 vant notre experience a circulation*, avec celle des bacteries obtenues de la maniere 

 ordinaire, c. a d. par le rouissage blanc ou bleu, on est frappe de la grande dif- 

 ference entre les deux preparations. Dans le dernier cas on ne voit pour ainsi dire 

 que les especes qui rendent la culture impure, et Ton a de la peine a decouvrir le 

 G'. pectinovorum; dans Texperience a circulation d'eau G. pectinovorum semble se 

 trouver en culture presque pure 1 ). 



7. Simplification de I'experience precedente. 



yuaml nous eumes etabli la grande importance du lavage des tiges de lin et de 

 ''aeration pour le processus du rouissage, nous avons cherche a remplacer la methode 

 de circulation par un procede de renouvellement de 1'eau plus rationnel et plus 

 pratique. 



Nous y sommes parvenus de la maniere bien simple que voici. 



Apres avoir laisse 1'eau sejourner sur le lin pendant 24 heures, nous 1'avons de- 

 versee completement, de maniere a laisser les espaces entre les tiges se vider et per- 

 mettre a 1'air d'y penetrer. Nous y avons ensuite verse de 1'eau fraiche d'environ 

 30 C., ou bien une bonne eau de rouissage provenant d'une operation anterieure. En 

 rmployant de 1'eau fraiche, nous constations qu'il etait recommandable de repeter !e 

 renouvellement toutes les 24 heures, mais, quand nous disposions d'une bonne eau 

 de rouissage, un second renouvellement etait deja superflu, parce que cette eau con- 

 tenait deja une quantite suffisante de Gr. pectinovoroiim. 



Cette methode d'operer, que Ton pourrait appeler methode de deversement, 

 fournissait egalement des echantillons excellents de lin roui au bout de 2% 33 jours. 

 Elle semble meme avoir sur la methode de circulation, dans une application en grand, 

 cet avantage que par le deversement 1'eau de rouissage concentree est enlevee beau- 

 coup plus completement aux interstices entre les tiges que par le lent deplacement du 

 courant d'eau. Pour la meme raison \' aeration sera plus complete, en tous les points 

 des gerbes de lin. par deversement que par circulation. 



Nous basant sur I'experience ainsi acquise, nous pouvons done etre certains que 

 toute autre methode de renouvellement de 1'eau, garantissant une aeration et un lessi- 

 vage suffisants, pourra remplacer les methodes de circulation et de deversement.<, 



*) Voir aussi 12. 



