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kaum zwei Hefearten denken, welche mehr voneinander verschieden waren, als 

 Hauptform und Variante eben dieser Art. Sporenbildung 1st ziemlich selten be- 

 obachtet, vielleicht nur deshalb, well das friiher beschriebene Verfahren '), um die 

 Sporen erzeugenden Individuen anzuhaufen, hier noch nicht angewandt wurde. 



Muciparus gehort zu den kleineren Hefen, und deren elliptische Hauptform 

 miBt ca. 4 6 jo,, wahrend der mycelartige Variant zwar sehr lang wird, meistens 

 jedoch diinn bleibt, und bei schlechten Ernahrungsverhaltnissen so diinn \vie Faden- 

 bakterien werden kann. 



Mit dieser kurzen Ubersicht schlieBe ich die Betrachtung der selbstflockenden 

 Hefen und gehe iiber zur Besprechung der Erscheinung als Bakterienwirkung. 



2. Hefeagglutinatiori durch Symbiose mit Lactococcus. 



Herr Barendrecht ist der erste gewesen, welcher eine hefeflockende 

 Bakterie unter dem Namen Leuconostoc agglittinans beschrieben hat -). AuBer 

 dieser gibt es noch mehrere andere agglutinierende Bakterien. Alle diese gehoren zu 

 den aktiven Milchsaurefermenten 8 ) der Garungsindustrie, und konnen in die physio- 

 logischen Gattungen Lactococcus und Lactobacillus untergebracht werden, wobei 

 dann der Name Leuconostoc agglutinans in Lactococcus agglutinans zu verwandeln 

 ist, well es sich hier um ein Streptococciis-artiges Milchsaureferment handelt, welches 

 mit den gewohnlichen Laktokokken der Milchwirtschaft unzweifelhaft verwandt, ob- 

 schon davon verschieden ist, und z. B. aus Maltose viel mehr Siiure erzeugt. 



Lactococcus agglutinans, welcher in verschiedenen Varietaten vorkommt, kann 

 leicht aus Lufthefe isoliert werden, worin diese Art in geniigender Anzahl vor- 

 kommt, um in Kolonieenkulturen von Lufthefe auf Wiirzeplatten, welche bei 23 C 

 kultivert sind, sofort als kleine, ziemlich fest zusammenhangende mehr trockene als 

 schleimige Kolonieen zwischen den Hefen erkannt zu werden. 



Hat man keine Lufthefe zur Verfiigung, sondern nur gewohnliche Handelshefe, 

 so ist es besser, ein Anreicherungsverfahren vorhergehen zu lassen. 



Eine wissenschaftliche Anhaufung erfordert aber, daB man bekannt ist mit den 

 Gruppeneigenschaften der anzuhaufenden Formen. Diese sind im vorliegenden Falle 

 sofort anzugeben, wenn man weiB, daB unsere Bakterie zu den aktiven Milchsaure- 

 fermenten gehort. Diese Fermente nun haben die folgenden allgemeinen Eigenschaf- 

 ten: Sie konnen anaerob wachsen und dennoch meistens (nicht immer) durch aerobe 

 Plattenkulturen isoliert werden. Sie verwenden Zucker als Kohlenstoffquelle und 

 Pepton als Stickstoffnahrung und die optimale Wachstumstemperatur liegt fur Lacto- 

 coccus bei ca. 30 C. Dadurch kommt man leicht zu folgendem einfachen Anhaufungs- 

 verfahren: Eine gewohnliche Stopselflasche wird ganzlich mit durch Kochen luftfrei 

 gemachter Wiirze angefiillt, mit roher PreBhefe infiziert und im Thermostaten bei 

 30 C kultiviert. Schon nach 24 Stunden zeigt sich eine ziemlich starke Alkohol- 

 garungund aus derFliissigkeit siehtman beim Stehen schwach agglutinierte Hefe nach 



l ) Regeneration der Sporenbildung bei Alkoholhefen. (Centralbl. f. Bakt. Abt. II. 

 Bd. IV. 1898. p. 658). 



-) Dieses Blatt. Bd. VII. 1901. p. 623. 



") Essigbakterien, welche Hefe agglutinieren, gibt es nicht. 



