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Les resultats de ces experiences preliminaires furent les suivants : 



Lait ordinaire du marche 15 minutes a - -191 degres centigrades, au debut 

 et a la fin de la refrigeration ensemencee sur du petit lait gelatine: ni le nombre 

 des colonies ni celui des especes n'avaient subi de changements appreciables. 



Acidification dans le lait brut. Deux portions de 50 centimetres cubes de lait 

 sterilise avaient ete melees, Tune avec I centimetre cube de lait ordinaire du 

 marche, frais, et 1'autre avec I centimetre cube de ce meme lait apres refrige- 

 ration (15 minutes a 193 degres centigrades), et puis cultivees pendant cinq 

 jours a 30 degres centigrades. Le titre en acide, determine avec de 1'alcali nor- 

 mal, etait alors: pour la premiere portion io cm3 , 4; pour 1'autre, lo cm3 , i; il 

 s'etait done produit une legere diminution par suite du froid. 



Acidification par le Lactococcus, refrigeree ou non refrigeree. 

 Elle ne montrait pas non plus de modifications considerables. 

 II etait cependant a remarquer, que le lait sterilise mis en 

 presence de ce lait brut refrigere ne donnait que de rares 

 colonies d'Oi'dium lactis et de levure de lactose, tandis que, avec 

 le meme lait non traite, il s'en produisait un grand nombre. 

 II est done evident que ces derniers microbes ne supportent 

 la refrigeration que difficilement. 



Photobacter phosphorescent. Cultive sur de la gelatine de 

 poisson, ce microbe fut mis en suspension dans de 1'eau 



de mer et examine par la methode de culture sur le sub- 

 Ballon d essai 



stratum indique avant et apres la refrigeration (15 minutes contenant la culture 

 a -- 193 degres centigrades) : on ne constata pas de differences. refrigeree. 



Chlorella vulgaris, peut-etre la forme la plus primitive de 

 toutes les Chlorophycees, cultivee en des conditions tres di- 



verses, apres une refrigeration de 15 minutes a 193 degres centigrades, ne pre- 

 senta aucun changement appreciable. 



Mais il en fut differemment pour ^ Anabasna et pour le Nostoc, deux genres 

 de Cyanophycees qui, dans les memes conditions, se comporterent de faqon toute 

 autre: la plupart des germes, dans cette experience, perirent. De plus, les cul- 

 tures refrigerees, cultivees a la lumiere dans de 1'eau de conduite a 0,05 pro cent 

 d'azotate d'ammoniaque et 0,05 pro cent de biphosphate de potasse, tardent tres 

 longtemps a se developper en comparaison avec les cultures ordinaires. 



Ainsi done, les resultats de ces premieres experiences montrent que ni la 

 Chlorella, ni les bacteries n'etaient alterees par une refrigeration de 15 minutes 

 a --191 degres centigrades, tandis que les Nostoc, les Anab&na, \ Oidium lactis et 

 la levure de lactose etaient partiellement detruites. 



Le 29 novembre 1907, une nouvelle serie de recherches fut entreprise ou 

 1'influence de 1'air liquide fut plus longtemps appliquee, et ou Ton se servit en 

 outre d'hydrogene liquide. 



Afin que 1'hydrogene, qui s'evaporait sous 1'action d'une pompe d'aspiration, 

 fut aussi peu que possible depurifie d'air, les microbes etaient enfermes dans des 

 ballons d'essai termines par un chrochet pour y fixer un fil de cuivre (Voir 

 la figure ci-contre). Les resultats de ces recherches sont donnes par le tableau 

 suivant : 



