Ueber Emulsionsbildung bei der Vermischung 

 wasseriger Losungen gewisser gelatinierender 



Kolloide. 



Zeitschrift fiir Chernie und Industrie der Kolloide, Band VII, 1910, S. 16 20. 



\ / or kurzem habe ich ein Enzym beschrieben J ), welches aus Rohrzucker und 

 * aus Raffinose sowohl in Nahrlosungen wie in Agarplatten einen nicht 

 diffundierenden, offenbar grobmolekularen Schleim erzeugt, welcher die Polari- 

 sationsebene nach links dreht und mit Lippmann's Lavulan verwandt ist. Das 

 Enzym wird durch einige allgemein verbreitete sporenbildende Erdbakterien her- 

 vorgebracht, wie Bacillus mesentericus (der Heubazillus), B. megatherium 

 und besonders B. emulsionis, welcher in Rohrzucker selbst allgemein ist. Alle 

 diese Bakterien konnten Emulsionsbakterien genannt werden. 



Die Erscheinung ist sehr charakteristisch und besteht darin, daB in Rohr- 

 zuckernahrlosungen durch die genannten Arten eine ausgesprochene, aus Schleim- 

 tropfchen bestehende weiBliche Emulsion entsteht, welche auf und in Agarplatten 

 bis auf Zentimeterentfernung ringsum der Kolonien ebenfalls leicht sichtbar wird. 

 Dieser Schleim ist nicht diffusionsfahig, muB deshalb an Ort und Stelle im Agar 

 entstehen, was sicher durch ein Enzym stattfindet. Dieses Enzym wurde Visko- 

 saccharase genannt, und ist vielleicht das erste Beispiel eines auBerhalb der Zelle 

 synthetisch wirkenden Enzyms. DaB hier wirklich Synthese stattfindet, folgt aus 

 der MolekulargroBe des Schleimes, welcher biologisch als Wandsubstanz aufzu- 

 fassen ist. 



Die so aufgedeckte Emulsionserscheinung veranlaBt mich, auf eine ahnliche 

 Eigentiimlichkeit gewisser anderer, und zwar gelatinierender Korper aufmerksam 

 zu machen, welche ich allerdings schon vor einigen Jahren beschrieben habe 2 ), 

 doch fiir manchen Leser neu und nicht ohne Interesse sein diirfte. 



I. Die Emulsionserscheinung beim Vermischen wasseriger 



Kolloidlosungen. 



Wenn man nicht allzusehr verdiinnte Losungen von Agar und Gelatine in 

 heiBem Wasser, z. B. eine 10 proz. Gelatine- und eine 2 proz. Agarlosung, zu ver- 



') Viscosaccharase. An enzyme, which produces slime from cane-sugar. Procee- 

 dings Acad. of Sciences, Amsterdam, Januar 1910, S. 635 and May 1910. Mit Abbildung. 



2 ) Ueber eine Eigentumlichkeit der loslichen Starke. Centralbl. f. Bakteriologie 

 2. Abt. 2, 627 (1896). 



