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Selbst sehr verdiinnte Losungen gut angefertigter loslicher Starke 1 ), z. B. 

 von o,l Proz. und weniger, bleiben in Gelatine emulsioniert. 



Mit Agar und Starke gelingt die Reaktion nicht, offenbar weil sich nicht 

 mehr wie 2 Proz. Agar losen laBt, welches noch in der Starkelosung gelost 

 bleiben kann. Auch dieser Umstand scheint mir sehr bemerkenswert. 



DaB die Emulsionserscheinung eine ziemlich unerwartete ist, geht z. B. aus 

 folgender Bemerkung Biitschl i's hervor 2 ) : Dieses fur zwei wasserige Losungen 

 sehr eigentumliche Verhalten, das mir, offen gestanden, wenig wahrscheinlich 

 vorkam, konnte ich zu meiner Ueberraschung . . . bestatigen. Er gibt eine Be- 

 schreibung dieser Beobachtungen, ohne den meinigen neue hinzuzufiigen und ohne 

 eine Erklarung zu versuchen. Ich glaube, und eben darum erwahne ich Biitschli's 

 Mitteilung, daB, wenn er sich mit diesen Versuchen eingehender beschaftigt hatte, 

 er seiner Schaumstrukturhypothese eine ganz andere Form gegeben und be- 

 sonders dieselbe nur auf leicht sichtbare mikroskopische Verhaltnisse, und nicht 

 auf amikroskopisches Gebiet angewandt haben wiirde. 



2. Erstarren der Emulsionen. 



Das Gemisch der zwei Kolloidlosungen, wie Agar und Gelatine, verhalt sich 

 beim Erstarren den reinen Losungen beider Substanzen ganz ahnlich. Doch ver- 

 dient in dieser Beziehung folgendes bemerkt zu werden. 



Einige Beobachter nehmen an, daB der ErstarrungsprozeB einer Gelatine- 

 oder Agarlosung auf die Verschmelzung der kleinen Tropfchen der dispersen 

 Phase zu groBeren beruht, wodurch die tatsachlich beobachtete VergroBerung 

 der inneren Reibung beim Annahern des Erstarrungspunktes zu erklaren ware. 

 Bei unserem kiinstlichen Gemisch ist jedoch, wenn man sich der Erstarrungs- 

 temperatur annahert, von einer solchen Verschmelzung nichts zu sehen, grobe 

 und feine Emulsionen erstarren bei gleichen Temperaturen ohne jede bemerkbare 

 Strukturveranderung. Es findet hier, soweit sichere Beobachtungen dariiber Auf- 

 schluB geben konnen, nichts Besonderes statt. Ob die TropfchengroBe gering 

 oder betrachtlich ist und ob diese -sich wohl oder nicht andert, hat auf Erstarrungs- 

 temperatur und Viskositat jedenfalls nur einen sehr geringen EinfluB. Die Auf- 

 fassung, daB das Erstarren geloster quellbarer Korper im allgemeinen der Ver- 

 groBerung der hypothetischen amikroskopischen Tropfchen der dispersen Phase 

 parallel gehe oder darauf beruhe, kann ich deshalb zurzeit noch nicht als wahr- 

 scheinlich betrachten. Ueberhaupt scheint mir die Hypothese der Emulsionsstruktur 

 der Kolloidlosungen, so wichtig und interessant dieselbe sicher ist, sehr schwach 

 begriindet. Nach meiner Ansicht sind konzentrierte Rohrzucker- oder Maltose- 



*) Die Bereitung geschieht wie folgt: Kartoffelstarke wird mit starker Salzsaure 

 iibergossen und einige Zeit in der Kalte aufbewahrt. Nach einiger Tagen oder Stunden, 

 je nach der Salzsaurekonzentration, kann die Starke beim Kochen mit Wasser sich 

 vollstandig klar und durchsichtig losen und beim Abkiihlen porzellanweiB undurch- 

 sichtig erstarren. Zur Beseitigung der Salzsaure wird das Praparat mit sehr viel 

 destilliertem Wasser ausgewaschen, woran anfangs ein wenig Natriumkarbonat zu- 

 gegeben war. 



-) Untersuchungen iiber mikroskopische Strukturen (Leipzig 1898), 251. 



