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dire, la forme artificielle est aussi constante que celle isolee des levains, et on ne 

 saurait douter que dans les derniers il prenne de meme son origine du L. fermentum. 



Je me suis demande si dans 1'experiment decrit chaque individu du L. fermen- 

 tum s'etait transforme ou s'il y avait encore des individus non changes. II est vrai 

 qu' a 1'oeil nu et a la loupe des colonies du L. fermentum etaient totalement invisibles. 

 Mais il me semblait possible qu'elles pussent echapper completement a 1'attention par 

 leur petitesse en cas que par mon experiment leur force vegetative cut etc diminuee. 

 Pour resoudre la question je coupai d'une plaque de mout a gelose, au moyen d'une 

 spatule de platine, de petits morceaux sans colonies visibles situes entre les colonies 

 du L. delbrucki, et j'inoculai ces morceaux dans du mout. Pourtant je pris la pre- 

 caution d'employer du mout peu acre dans des eprouvettes a boule, decrites aupara- 

 vant. Apres 24 heures deja j'obtins de belles cultures de L. fermentum qui done 

 avait perdu le pouvoir de croitre a 1'air sur le gelose, mais croit et fermente encore 

 tres bien comme anaerobe dans le mout liquide. 



Ce resultat un peu surprenant a ete corrobore par la repetition de 1'experiment 

 et en outre par la culture directe sans air du L. fermentum a 48 C. A cette fin 

 j'inoculai le 29 Juin une jeune culture normale de cette bacterie dans une bouteille 

 bien close contenant du mout sterilise tres peu aere et garde a 1'etuve a 48 C. Apres 

 tiois jours, le 2 Juillet, 1'acidite n'etait que 5 cM 3 ., c. a. d. encore moindre que dans 

 la culture a air, et il ne se degageait pas de gaz carbonique. Une goutte du 

 contenu de la petite bouteille fut ensemencee sur mout a gelose a 37 C. Apres 

 24 heures il ne s'etait developpee aucune colonie ce qui ne se changeait pas les jours 

 suivants; il etait done clair que le L. fermentum, cultive sans air a 48 C. peut deja 

 perdre dans 24 heures la faculte de croitre a 1'air sur la plaque. Pourtant les bac- 

 teries n'etaient pas du tout mortes, car un morceau de cette plaque, tire de la localite 

 ou la goutte de la fermentation avait ete depossee et qui ne portait point de colonies, 

 ensemence dans du mout non acre, donnait a 37 C. une belle fermentation et une 

 acidite de 9 cM 3 . en trois jours. La meme plaque ayant ete conservee encore deux 

 jours de plus, montrait quelques belles colonies du L. delbrucki. J'en avals attendu 

 le developpement en petit nombre, parceque que 1'aeration, bien que minime, n'avait 

 pas totalement manque dans la bouteille close. II s'ensuit que rexperiment avec la 

 bouteille et celui avec le matras donnent qualitativement le meme resultat, tandisque 

 la quantite des L. delbrucki produite a 1'air est beaucoup plus grande qu'a exclusion 

 presque complete de 1'air. 



Quand nous considerons les phenomenes de cette transformation de plus pres, 

 nous voyons qu'elle consiste en deux metamorphes apparemment independantes: la 

 formation du L. delbrucki dont la force vegetative a 1'air sur la plaque est plus 

 grande que celle de la souche, et la production d'une race anaerobic qui a totalement 

 perdu le pouvoir de croitre sur les plaques a 1'air. II n'y a pas de raison suffisante 

 de conclure que ces deux races antagonistes soient le produit d'une seule et meme 

 partition cellulaire heterogene du L. fermentum, celui-ci se decomposant, pour ainsi 

 dire comme un hybride, en deux elements qui, s'il etait possible de les combiner de 

 nouveau, reproduiraient la forme souche. Cependant il n'est pas impossible que les 

 faits soient reellement d'accord avec cette conception. 



Pour 1'industrie la transformation du L. fermentum en L. delbrucki est de pre- 

 miere importance, vu que le L. fermentum est un microbe d'une activite extraordinaire 



