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En troisieme lieu, il sera necessaire de regler avec soin la temperature. Nos 

 experiences en petit out montre que la temperature la plus favorable est comprise 

 entre 28 et 35 C. Au bout de 2% a 3 jours on retire alors des cuves un lin roui de 

 qualite excellente (voir la note au bas de la p. 431). II se peut qu'en prolongeant la 

 duree du rouissage on puisse abaisser la temperature jusqu'a 25 ou 27 C. Les resul- 

 tats pratiques devront nous apprendre s'il a la quelque avantage. 



9. Culture pure de la bacterie de la pectose. 



La culture pure de G. pectinovorum, espece de Grauulobacter qui, comme toutes 

 les autres, produit des spores, reussit sans trop de peine de la maniere suivante. 



Dans une boite de verre on prepare un terrain de culture, compose d'extrait de 

 mout dilue d'environ 2 Balling avec 2% d'agar et 2% de craie; sur ce terrain 

 on etend un peu de matiere enlevee a 1'ccorce d'une tige de lin, bien rouie et pasteu- 

 risee a 90 C., afin d'obtenir des colonies en traits de G. pectinovorum. La pasteurisa- 

 tion est necessaire pour tuer les bacteries concomitantes, qui ne produisent pas de 

 spores, particulierement les ferments lactiques ; elle ne peut toutefois s'effectuer a une 

 temperature trop elevee, parce que la plupart des spores de la bacterie de la pectose 

 nieurent elles-memes au point d'ebullition de 1'eau. 



On place la boite de verre dans un exsiccateur bien clos avec robinet a trois 

 voies, ou Ton met en outre une ecuelle d'hydrosulfite alcalin. On evacue 1'exsiccateur 

 a la trompe et on le remplit d'hydrogene (ou d'acide carbonique), puis on evacue de 

 nouveau et on repete cette operation jusqu'a ce que 1'on puisse admettre que 1'oxy- 

 gene, que Ton n'enleve jamais entierement, a atteint le minimum de pression que les 

 bacteries anaerobies peuvent supporter ; c'est du reste aussi dans le but de diminuer 

 cette pression que nous introduisons I'hydrosulfite. L'exsiccateur est place dans un 

 thermostat d'environ 35 C.; au bout de 2 a 3 jours on voit les colonies des anaerobies 

 se developper suivant les traits inoculatoires. 



Ces colonies appartiennent surtout aux quatre especes suivantes de Granido- 

 bacter: 



1. G. pectinovorum 



2. G. urocephalum 



3. G. saccharobutyricuni 



4. G. butylicum; 



j'ai donne son nom a la troisieme espece et j'ai decrit la quatrieme dans un travail 

 anterieur J ). Seules les deux premieres especes, G. pectinovorum et G. urocephalum, 

 sont de veritables bacteries du rouissage; la premiere est tres active, la seconde Test 

 beaucoup moins. Les deux autres especes, les ferments butyrique (G. saccharobuty- 

 ricum) et butylique (G. butylicum) ne rouissent pas du tout. Les colonies de ces 

 quatre especes se colorent en bleu fonce quand on y verse une solution d'iode, par 

 suite de la granulose qu'elles contiennent. De plus, dans toutes les colonies on trouve 

 des batonnets qui ne se colorent pas en bleu par 1'iode et que j'ai decrits, a une autre 

 occasion y ), comme formes a oxygene de Gramdobacter. Quelques-unes des colonies 



') Sur la fermentation et le ferment hutyliques; ces Archives, 29, i, 1896. 

 5 ) Ibidem, p. 35. 



