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Voici encore une difference caracteristique entre les deux. Quand on les conserve 

 sur des plaques d'agar avec extrait de mout dilue et craie, les colonies de G. pectino- 

 vorum (PI. fig. 2) passent bientot a 1'etat de detritus, dans lequel les spores seules sont 

 encore nettement reconnaissables, les colonies de G. urocephalum, au contraire, restent 

 beaucoup plus longtemps intactes et les bacteries y conservent nettement leur forme. 

 Ce phenomene de bacteriolyse a probablement quelque rapport avec la secretion de 

 pectosinase; on 1'observe aussi chez les bacteries du foin. 



Mais la difference principale entre G. urocephalum et G. pectinovorum, c'est 

 qu'avec des sels d'ammonium cornme source d'azote la premiere des deux especes pent 

 faire fermenter toute especc d'hydrates de carbone, tels que glucose, le sucre de lait, le 

 sucre de canne et la dextrine, alors que G. pectinovorum exige pour cette fermentation 

 de la peptone ou du bouillon de viande. Par centre G. urocephalum attaque la pectose 

 d'une faqon si peu vive qu'on n'observe pas de fermentation, meme quand on prend du 

 bouillon comme source d'azote. Chez G. urocephalum la formation de trypsine est 

 presque tout aussi vive que chez G. pectinovorum et beaucoup plus vive que chez G. 

 saccharobutyricum. La secretion de diastase est nulle chez G. pectinovorum et chez 

 G. urocephalum elle est tres faible, beaucoup plus faible meme que chez le ferment 

 butyrique. 



Les deux especes produisent beaucoup de mucus vegetal qui provient des parois 

 epaissies et liquefiees des bacteries elles-memes; on le retrouve dans le residu que 

 Ton obtient par 1'evaporation de 1'eau provenant du rouissage. Ce residu contient 

 encore de la pectine et evidemment les bacteries elles-memes, qui en constituent la 

 plus grande partie. 



12. Experience d' accumulation de G. urocephalum. Pourquoi les 

 ferments butyrique et lactique disparaissent dans un bon rouissage. 



La forte accumulation de G. pectinovorum dans nos experiences de circulation 

 et de deversement est la consequence d'une double adaption de ce ferment: il est 

 adapte d'une part aux albuminoides insolubles de la tige de lin par son fort pouvoir 

 peptonisateur, d'autre part a la pectose insoluble par la secretion de pectosinase. 



La raison pour laquelle G. urocephalum aussi se multiplie dans le lin, quoiqu'a 

 un moindre degre, et celle pour laquelle le ferment butyrique, pourtant si repandu et 

 si resistant, disparait, ont ete fournies par la methode suivante d'accumulation de 

 G. urocephalum, trouvee par M. G. van Iterson lors d'une recherche sur la fer- 

 mentation butyrique. 



Quand on ajoute a 1'un ou 1'autre carbohydrate, p. ex. a de 1'amidon soluble, du 

 glucose, du saccharose ou du sucre de lait, une tres petite quantite d'albumine ou de 

 peptone, ou encore un peu de bouillon de viande, comme source d'azote, - - p. ex. dans 

 le rapport: 



Eau de conduite 100 

 Glucose 5 



Albumine O,l 



K 2 HPO* 0,05 



Craie 5, 



r E* 



