228 



que Ton infecte ensuite au moyen de terreau, et que Ton cultive a 35 dans un nacon 

 ferme, il commence par se produire il est vrai une fermentation butyrique propre 

 produite par G. saccharobutyricum, notamment aussi longtemps qui'il y a encore dans 

 le liquide des combinaisons azotees solubles ; mais bientot elle est remplacee par une 

 fermentation due a G. urocephalum, qui produit de 1'acide butyrique en moindre 

 quantite et se laisse reconnaitre aisement au microscope. 



Quand on erlectue un transport du liquide en fermentation dans le meme liquide 

 frais, le ferment butyrique ne disparait pas entierement, il est vrai, mais le caractere 

 specifique de la fermentation a Urocephalum devient neanmoins plus convaincant. Si 

 Ton ajoute a la matiere, lorsque la fermentation est terminee, une nouvelle quantite 

 de sucre (et de craie), on constate que la purification du ferment va encore plus loin. 



En employant moins de sucre, on trouve que les composes azotes solubles, pre- 

 sents p. ex. dans I'albumine, deviennent genants parce qu'ils favorisent k- dcveloppe- 

 ment du ferment butyrique. 



Si Ton repete cette epreuve, en remplacant I'albumine par un sel ammoniacal, 

 G. urocephalum disparait totalement et le ferment butyrique, G. saccharobutyricum, 

 reste maitre du terrain. 



Que ce resultat est tout simplement un effet de la concurrence entre les deux 

 organismes, on en trouve la preuve dans le fait, qu'en culture pure et avec les deux 

 sucres qui viennent d'etre nommes et un sel ammoniacal comme source d'azote G. uro- 

 cephalum croit parfaitement et produit une forte fermentation. Une culture pure sur 

 une gelatine a extrait de mout dilue a du reste appris que, tout comme G. pectinovo- 

 rum, G. urocephalum liquefie la gelatine beaucoup plus fortement que le ferment buty- 

 rique; il secrete done plus de trypsine. 



Yoici done la raison pour laquelle, dans 1'experience de circulation, ces trois bac- 

 tt=ries s'accumulent dans le lin d'une faqon aussi inegale, et en meme temps pourquoi 

 G. urocephalum tient le milieu entre la bacterie de la pectose et le ferment butyrique: 



Le lavage enleve les combinaisons azotees solubles et les microbes n'ont plus a 

 leur disposition que I'albumine vegetable insoluble. Cela assure le triomphe de G. pec- 

 tinovorum et de G. urocephalum, deux bacteries fortement peptonisantes, sur le fer- 

 ment butyrique qui ne possede pas cette facculte ou ne 1'a qu'a un faible degre. 



Le ferment butyrique secrete beaucoup plus de diastase que G". pectinovorum ct 

 G. urocephalum; aussi longtemps que ce ferment est present, il est done une source 

 certaine de sucre, puisque la fecule ne fait jamais completement defaut. 



Des que le ferment butyrique a disparu, les hydrates de carbone solubles sont 

 rapidement elimines par le lavage et la fermentation, et il ne reste plus alors que )a 

 pectose insoluble, ce qui fait que G. pectinovorum, qui secrete beaucoup de pectosinase, 

 1'emporte finalement aussi sur G. urocephalum qui en produit peu ou n'en produit pas. 



Les microcoques lactiques ne produisent pas d'enzyme capable d'attaquer 1'albu- 

 inine, la pectose ou les hydrates de carbone. Du moment qu'ils n'ont a leur disposition 

 que de I'albumine insoluble et des hydrates de carbone insolubles, ils sont incapables de 

 se multiplier et sont enleves par le courant d'eau. 



