Die Erscheinung der Flockenbildung oder 

 Agglutination bei Alkoholhefen 1 ). 



Centralblatt fiir Bakteriologie und Parasitenkunde, II. Abteilung, XX. Band, 1908, 



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Sofort nachdem das Reinzuchtverfahren auf PreBhefe angewandt wurde, stellte 

 es sich heraus, daB die Reinhefe beim Heruntersinken nicht flockt oder agglu- 

 tiniert, wie das bei roh kultivierter Hefe immer mehr oder weniger deutlich statt- 

 finclet, und daB letztere Hefe eine kiirzere Zeit zum Absetzen braucht wie erstere. 



Die Ursache dieser in mehreren Richtungen wichtigen Erscheinung beruht auf 

 zwei ganzlich verschiedenen Umstanden, namlich e r s t e n s auf der Existenz von 

 gewissen, in der rohen PreBhefe nicht seltenen Hefearten, welche, an und fiir sich, 

 also auch in Reinzucht das Vermogen besitzen, stark zu flocken, gerade also wie die 

 Unterhefe, wovon sie jedoch ganzlich verschieden sind, weil sie, wie die PreBhefe 

 selbst, sich als Oberhefen herausstellen (Autoagglutination), und z w e i t e n s dar- 

 auf, daB einige Bakterienarten, welche zu den aktiven Milchsaurefermenten ge- 

 horen, die Eigenschaft haben, die an und fiir sich nicht flockenden Hefearten zur 

 Flockung zu bringen (symbiotische Agglutination). 



i. Die autoaggliitinierenden Hefen. 



Beziiglich der Autoagglutination mag folgendes bemerkt werden: 

 Eine starke Autoagglutination zeigt die gewohnliche Unterhefe der Bier- 

 brauereien, welche eben wohl durch diese Eigenschaft ihren Namen bekommen hat, 

 wahrend die Braueroberhefe ohne Bakterien nicht agglutiniert, und worauf ein in 

 4 beschriebenes einfaches Verfahren zu basieren ist, um beide nebeneinander ziem- 

 lich genau quantitativ zu bestimmen. Ferner kommt diese Erscheinung vor bei einer 

 in PreBhefe nicht seltenen besonderen Maltosehefe, welche schon von Pasteur entdeckt 

 und beschrieben ist unter dem Namen levure caseuse 2 ) und wofiir ich den Namen 

 Saccharomyces curvatus vorschlage, wegen der gekriimmten Gestalt derjenigen Zel- 

 len, welche beim Plattenverfahren sich verlangern, wahrend die kiirzeren Zellen 

 nicht von PreBhefen zu unterscheiden sind. Auch sind die Kolonieen auf Wiirzeplatten 

 bei dieser Art am Rande eigentiimlich aufgebogen, wodurch dieselbe oft in eincm 



*) Die Worte Flockenbildung und Agglutination werden im folgenden als 

 Synonyme gebraucht, doch muB bemerkt werden, daB es sich hierbei um Vorgange 

 handelt, welche von der Agglutination beweglicher Bakterien verschieden sind, obschon 

 in alien Fallen der auf irgend eine Weise erzeugte, den Mikroben anhaftende Schleim 

 als nachste Ursache anzunehmen ist. 



-) Etudes sur la biere. 1896. p. 196. 



