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Gemische leicht erkenntlich ist. Da sie beinahe ebenso kraftig gart und wachst, wie 

 die PreBhefe selbst, und sich wahrend und nach der Garung mit erstaunlicher Schnel- 

 ligkeit und Vollkommenheit absetzt, verdient diese Art die besondere Aufmerksamkeit 

 der Physiologen. 



Sie bildet einen Teil der gewohnlichen Backerhefe, doch findet sie sich darin so 

 selten, daB die Isolierung ohne eine vorlaufige Anhaufung nicht gelingt. Diese An- 

 haufung kann, wenigstens fiir die hollandische PreBhefe, soweit nach dem alten 

 Wiener Verfahren gearbeitet wird, auf folgenden Umstand gegriindet werden: Die 

 Cu r v a t u s- Hefe ist gegenuber excessiven oder schadlichen Bedingungen weniger 

 empfindlich wie die PreBhefe selbst. 



Als solche Bedingungen konnen nun besonders folgende praktisch verwendet wer- 

 den: Erhitzung, Thermokultur, Faulnis und langes Aufbewahren, und Einwirkung 

 von giftigen Diinsten, wie von Aether, Schwefelkohlenstoff, Chloroform, Alkohol etc. 

 Alle diese Umstande konnen bei richtiger Anwendung eine relative Vermehrung der 

 Curvatus-Hefe gegenuber der PreBhefe herbeifiihren. Als Beispiel will ich das Faul- 

 nisverfahren etwas niiher besprechen. Gewohnliche PreBhefe wird unter einer Glas- 

 glocke, um die Verdunstung einzuschranken, im erwarmten Zimmer einfach der 

 sauren Verderbnis iiberlassen. Es entstehen dabei massenhaft Milchsaurefermente 

 und meistens auch Mycoderma. Die PreBhefezellen sterben dagegen schnell ab. Es 

 wird nun etwas von diesem Material in angesauerter Wiirze bei 38 C und mit par- 

 tiellem LuftabschluB ausgesat, damit Mycoderma zuriicktreten und S. curvatus sich 

 anreichern soil. 



Weil diese Hefe schnell und leicht zu Boden sinkt, sammelt man etwas von dem 

 Prazipitat und macht davon eine Reinkultur auf einer Wiirzeagar- oder Wiirze- 

 gelatineplatte,wobei die nun zahlreichvorhandenenKolonieen sich leicht zwischen den 

 iibrigen Arten erkennen und aufheben lassen. Weil die Agglutinierung der Wiirze- 

 kulturen eine sehr vollkommene ist, und noch kraftiger sein kann als die durch Milch- 

 saurefermente bewirkte Agglutinierung der gewohnlichen PreB- und Bierhefe, ist 

 die ganze Erscheinung eine hochst auffallende und interessante, welche sich gut fiir 

 einen Vorlesungsversuch eignet. 



Obschon das Absetzen so schnell und vollstandig stattfindet, daB es sich als eine 

 technisch brauchbare Eigenschaft herausstellt, konnte in Versuchen in grosserem 

 MaBstabe die Curvatus-Heie die PreBhefe nie vollig ersetzen, weil ihre Triebkraft, 

 sich wenigstens in Brotteig, als etwas niedriger ergab, vielleicht weil die Verteilung 

 derselben in der zahen Masse auf Schwierigkeiten stoBt. Andererseits vergart diese 

 Hefe Maltose und Saccharose bei Laboratoriumsversuchen nahezu mit gleicher In- 

 tensitat wie Bier- und PreBhefe. 



DaB langes Aufbewahren von PreBhefe zu einer relativen Anhaufung der Cur- 

 vatusheizn fiihren kann, ergibt sich schon aus dem Umstande, daB im Schlamme 

 des Stadtgrabens zu Delft relativ leicht Curvatus-Heie zu finden ist; und daB auch 

 die Methode der Thermokultur, d. h. das Kultivieren bei oder oberhalb dem Tempera- 

 turmaximum der PreBhefe, zur Anreicherung der mehr thermophilen Hefen zum 

 Hervortreten von 6". curvatus Veranlassung geben kann, hat sich bei vielen Kultur- 

 versuchen gezeigt, welche mit PreBhefen verschiedener Herkunft ausgefiihrt sind, und 

 wobei auch noch andere charakteristische Hefen entdeckt wurden, woriiber jedoch 

 erst spater zu berichten ist. 



