Die Einwirkung von fliichtigen Giften laBt sich am besten wie folgt feststellen: 

 Es warden in einer Glasdose nebeneinander aufgestellt eine kleine Schale mit der zu 

 untersuchenden Hefe in dickbreiigem Zustande, und eine zweite Schale mit dem leicht 

 verdunstenden Stoff. Der Dampf verbreitet sich durch den Raum und es findet nun 

 ein Absterben der verschiedenen Mikrobenarten statt, in der Reihenfolge ihrer 

 Ernpfindlichkeit dem gewahlten Gifte gegeniiber, welche Reihenfolge durchaus nicht 

 die namliche ist fur die verschiedenen Korper. Es kamen zur Untersuchung Toluol, 

 Schwefelkohlenstoff, Ather, Chloroform, Alkohol, Ammon und Salzsaure, welche bei 

 der Einwirkung auf PreBhefe schlieBlich nur die sporenbildenden Bakterien lebendig 

 zuriicklieBen. Die Untersuchung geschieht durch zahlreiche Prisen, welche dem 

 Hefebrei mit dem Platinfaden nach bestimmten Zeitintervallen entnommen werden 

 und auf Wiirzegelatineplatten ausgesat werden. Werden diese richtig gewahlt, so 

 liiBt sich zeigen, daB die autoagglutinierende Ciirvatus-Heie sich unter dem EinfluB 

 der Dampfe in hollandischer Backerhefe relativ anhauft, nachdem die eigentliche 

 PreBhefe schon groBtenteils abgestorben ist. 



In dritter Linie habe ich hier als autoagglutinierend zu verzeichnen eine eigene 

 Yarietat der gewohnlichen PreBhefe selbst, welche darin friiher nicht gefunden wurde, 

 jedoch, seitdem man bei den PreBhefefabriken das Lufthefeverfahren einfiihrte, ein 

 nicht gerade seltener Komponent davon geworden ist. AuBer der Agglutination so- 

 wie einem etwas geringeren Vergarungsgrad (wohl infolge der schwierigeren gleich- 

 maBigen Verteilung in der Wiirze) konnte ich keine Verschiedenheiten hinsichtlich 

 dieser Hefe und der PreBhefe auffinden. 



Als weitere sehr eigentiimliche, selbstagglutinierende Art muB eine Saccharose- 

 hefe angefiihrt werden, welche weder Maltose noch Laktose vergart, die als Ver- 

 unreinigung von Lufthefe isoliert wurde und in meinem Laboratorium Saccharomyces 

 muciparus genannt wird. Diese Art ist nahe verwandt mit der friiher kurz beschrie- 

 benen Saccharomyces fragans, einer nicht agglutinierenden, leicht kenntlichen Art, 

 welche als stetiger Bewohner des Sauergutes sofort die Aufmerksamkeit auf sich 

 zieht, dadurch, daB dieselbe (mit einer nahe verwandten Art S. disporus 1 )) die hohen 

 Temperaturen des Sauerungsverfahrens bei der Herstellung des Sauergutes, ohne 

 abzusterben, vertragen kann, wahrend dabei die PreBhefe selbst, die Weinhefe, die 

 Monilien, die Chalaren, die Oidien und die Dematien ausnahmslos absterben und nur 

 gewisse Mykodermen noch mit amLeben bleiben, welche letztere dem erfahrenenFor- 

 scher jedoch niemalsSorge machen. Ich erwahne diese verwandtschaftliche Beziehung 

 der Muciparus- Hefe mit S. fragans deshalb speziell, weil ich vermute, dass auch 

 erstere Art wohl in Sauerguten vorkommen wird, obschon ich dieselbe darin noch 

 nicht auffand, sondern, wie gesagt, nur in der Lufthefe. 



Diese Hefe ist bemerkenswert durch ihre eigentiimliche Variabilitat; man kann 

 beinahe sagen durch ihre Pleomorphie. Man findet namlich, daB alte Gelatinekulturen 

 sich regelmaBig in zwei durchaus verschiedene Formen spalten, namlich in eine 

 Form mit runden und elliptischen Zellen, welche mit der Hauptform identisch ist, 

 und eine zweite, welche aus wahren Mycelfaden besteht. Ubrigens stimmen diese 

 beiden Formen in physiologischer Hinsicht nahe iiberein. Dennoch kann man sich 



*) Diese sehr verbreitete und eigentiimliche Hefe wurde vom chemischen Insenieur 

 Herrn N. L. Swart entdeckt. 



