tint! nach untersinken. Die gewohnlichen Verunreinigungen der Hefe, \vie Mycodenuii 

 und die Essigbakterien, sind durch diese erstere Kultur schon vollstandig beseitigt, 

 die aktiven Alkoholhefen jedoch noch nicht geniigend. Um auch letzteres zu errei- 

 chen, wird ein Tropfen der ersten Kulturflasche in eine neue, der ersten gleiche 

 Flasche iibergeimpft und wieder bei 30 kultiviert. Nun verschwindet die PreBhefe 

 beinahe oder ganzlich, und zwarbekommt man eine schwache, von Milchsaurefermenten 

 hervorgerufene Kohlensaureentwicklung 1 ), zugleich mit einer starken Milchsaure- 

 bildung, welche in Wiirze von 12 Saccharometergraden in 3 Tagen 12 15 com pro 

 100 ccm betragen kann. 



Wird nun hiervon auf eine Wiirzeagarplatte ausgesat, so entwickelt sich nach 

 weiteren 24 Stunden bei 30 C eine Kultur von verschiedenen Milchsaurefermenten, 

 worunter sich Lactococcus agglutinans in groBer oder sehr groBer Anzahl vorfindet 

 und sich leicht abheben la'Bt, indem die Kolonieen etwas schleimig sind und in einem 

 Stiicke am Platinfaden hangen bleiben. Weil diese Eigenschaft der Schleimbildung 

 jedoch leicht verloren gehen kann, muB man, im Falle keine schleimigen Kolonieen 

 gefunden werden, einfach gut entwickelte Streptokokkenkolonieen wahlen. Die bei 

 diesem Versuche meistens zu gleicher Zeit auftretehden Lactobacillen agglutinieren 

 nach meiner bisherigen Erfahrung nicht; um solche zu erhalten, muB ein anderer 

 Weg befolgt werden, worauf ich unten zuruckkomme. Hier muB noch speziell darauf 

 hingewiesen werden, daB fiir die Flaschenkultur die Temperatur von ca. 30 ganz 

 essentiell ist, wird diese nicht eingehalten, sondern durch 40 C ersetzt, so wird 

 Lactococcus agglutinans vollstandig verdrangt durch das gewohnliche Milchsaure- 

 ferment derGarungsindustrie, namlich durch Lactobacillus fermentmn oder dessen ab- 

 geleitete Form, L. Delbrilcki, welche durchaus nicht zur Hefeagglutination Veran- 

 lassung geben. 



Es braucht kaum gesagt zu werden, daB anclere Materialien als PreBhefe, z. B. 

 die verschiedenen Grundstoffe oder Fliissigkeiten der Garungsgewerbe, Milch, Garten- 

 erde, Friichte u.s.w., auf dieselbe Weise fiir Anhaufungsversuche der agglutinierenden 

 Kokken verwendet werden konnen, wie die PreBhefe selbst. Man kommt dabei zu 

 dem Resultate, daB. diese Mikroben keine weitere Verbreitung besitzen und am sicher- 

 sten, auBer aus Hefe, aus garenden Wiirzen der verschiedensten Herkunft isoliert 

 werden konnen. 



Nimmt man den Namen Lactococcus agglutinans in der weitesten, man konnte 

 sagen L i n n e schen Speciesfassung, so gehoren dazu alle in Wiirze viel Milchsaure 

 produzierenden Lactokokken, welche wohl mit Maltose, aber nicht mit Milchzucker 

 wachsen und sich deshalb in Milch nicht entwickeln. Dennoch ist nicht daran zu 

 zweifeln, daB sie mit den gewohnlichen Kokken der Milch- und Rahmsauerung, nam- 

 lich Lactococcus lactis, sowie mit dem Fermente der ,,lange Wei", Lactococcus hol- 

 landicus, nahe verwandt sind. 



Eine sehr wichtige Eigenschaft von L. agglutinans besteht darin, daB beim 



') Merkwurdigerweise handelt es sich hierbei utn eine Alkoholgarung, so dalS diese 

 Milchsaurefermente zugleich Alkoholfermente sind. Auf diesen Umstand wird spater 

 mit analytischen Belegen zuruckgekommen werden, und zwar in Verbindung mit der 

 Mannitbildung aus Lavulose, welcher Vorgang fiir die Milchsaurefermente ebenfalls 

 charakteristisch ist. 



