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Les resultats pour les levures furent les plus interessants. La levure pressee 

 et le Schizosaccharomyces octosporus se montrent tres sensibles, la levure de vin un 

 peu moins; le Saccharomyces mycoderma resiste parfaitement a la refrigeration. 

 C'est pourquoi, dans les recherches qui suivirent et qui furent commencees le 

 22 juin 1907, on se preoccupa tout particulierement des levures. 



Dans cette nouvelle serie d'experiences, une culture de levure pressee sur 

 de la gelatine au mout fut refrigeree pendant quinze jours: i pro cent seule- 

 ment des cellules fut conserve. 



Cette epreuve fut repetee avec une culture pure developpee de cellules qui 

 avaient survecu a une refrigeration de trois jours. On comptait les cellules vi- 

 vantes de la levure, apres 1'avoir suffisamment diluee d'eau, directement au 

 microscope, d'apres la methode du bleu methylene. On trouva que 61 pro cent 

 des cellules avaient peri. Puis, avec la methode des colonies sur la gelatine au 

 mout, on constata que 62 pro cent des cellules etaient detruites. Un echantillon 

 de levure commerciale, contenant outre Saccharomyces pants lui-meme, des Saccfiaro- 

 myces mycoderma, une levure sauvage, le S. pseudo-fragrans et des bacteries, fut 

 refrigere pendant o, .'?, 6, p, 12 et 15 jours et examine comme dans le cas pre- 

 cedent. En admettant, que le nombre de bacteries n'avait pas change, on put 

 calculer, d'apres le nombre total des colonies qui s'etaient developpees, le pour- 

 centage des levures restees en vie. 



Nombre de colonies pre'sentes sur les plaques. 



Apres un sejour ^ ,. Saccharomyces Saccharomyces Saccharomyces p . 



i i j i 'i -t^ use ni Die. . j i c JD sctcnes. 



dans 1 air hquiae panis. mycoderma pseuao-tragrans. 



o jour 191 155 5 25 6 



3 jours 105 35 IQ 25 50 



6 242 22 14 25 206 



9 T i6 15 o 25 93 



12 119 20 1 6 25 83 



15 200 26 6 25 r 68 



Le nombre des bacteries etant constant, on voit que le Saccharomyces panis 

 perit entre le deuxieme et le troisieme jour jusqu'a un minimum qui reste des 

 lors le meme; pour le S. mycoderma le resultat est incertain ; le S. pseudo-fragrans 

 a completement disparu des le troisieme jour. 



Des experiences speciales faites avec le Saccharomyces mycoderma, le . api- 

 calatus et V O'idium lactis prouverent qu'une refrigeration de quinze jours etait 

 sans effet sur leur vitalite, tandis que dans une levure de lactose, une proportion 

 de75 pro cent disparut dans les memes conditions. Le fait depuis longtemps connu, 

 que l'ensemencement des spores de levure produit des colonies beaucoup plus 

 riches en spores que celles venant de cellules vegetatives, donna lieu a quelques 

 experiences complementaires faites avec de la levure de vin de Bordeaux et des 

 Schizosaccharom\ces octosporus. On y ajouta encore deux levures tres riches en 

 spores et souvent cultivees dans notre laboratoire, le Saccharomyces zygosaccharo- 

 m\ces et le 5 uvarum (espece voisine de 5. pastorianus). Toutes ces levures se 

 trouvaient sur de la gelatine au mout, mais la culture de la derniere espece 

 etait si recente que les spores ne s'etaient pas encore developpees. Pourtant 55 



