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porte, de chaque cote, pres de ses rayons medians, deux grandes 



ecailles oblongues. 



Br. 12 ou 13. D. 15 a 18; A. 16 a 18; C. 2/21 ou 22/3 ; P. 15 a 17; V. 7. 



Quand il sort de 1'eau, ce poisson a le dos verdatre et le ventre 

 argente ; pen d'instants apres, il change de teinte, au moins dans 

 la region superieure du corps, qui devient d'un bleu parfois 

 tres-fonce, presque noir. 



Habitat. L'Anchois se trouve sur toutes nos cotes, mais il est en quan- 

 tite bien plus considerable dans la Mediterranee que dans la Manche. Va- 

 lenciennes fait cependant observer qu'il est en grande abondance a 1'em- 

 bouchure de la Seine, qu'il remonte jusqu'a Quillebeuf ; aujourd'hni, je 

 crois, 1'Anchois est beaucoup plus rare dans ces parages de la Normandie ; 

 il parait aussi avoir extremement diminue sur la cote de Bretagne ; dans le 

 Finislcre, pour le remplacer, on prepare la Sardine anchoite?. 



Proportions : long, totale 0,155 ; tronc, haut. 0,022, epais. 0,014. 



Tete, long. 0,031, haut. 0,018. GEil, diam. 0,008, esp. preorbit. 0,006, 

 esp. interorbit. 0,006. Machoire superieure, long. 0,021. 



Caudale, long. 0,020; pectorale, long. 0,016 ; ventrale, long. 0,010. 

 Dorsale, haut. 0,016, long. 0,014 ; anale, haut. 0,010, long. 0,020. 



L'Anchois est mange frais assez rarement ; il est ainsi moins bon que 

 la Sardine, mais il est meilleur quand il a ete conserve. Duhamel indi- 

 que la maniere d'appreter les Anchois : on leur enleve la tete et les intes- 

 tins, on les lave, on les fait egoutter, puis on les range dans des barils en 

 les alitant, en mettant des couches alternatives de sel et de poissons. Le 

 sel employe pour la preparation de 1'Anchois contient un pour cent de son 

 poids d'ocre rouge. 



11 n'est pas necessaire de le dire; la famille des Clupeides est 1'une des 

 plus uliles a 1'homme; elle fournit des produits considerables a Falimenta- 

 tion publique. Sans compter les marins qui vont a la peche, que de person- 

 nes sont occupees aux diverses preparations que Ton fait subir aux Harengs, 

 aux Anchois, aux Sardines. 



Famille des Alepocephalides , Alepocephalldse . 



Corps oblong, comprime, garni d'ecailles minces et lisses. 



T6te nue ; bord de la machoire superieure forme paries intermaxillaires 

 ct les maxillaires ; mandibule, intermaxillaires et palatins denies. 



Nageoires ; dorsale unique, opposee a 1'anale, recalee, inseree sur le 

 tiers posterieur de la longueur totale ; caudale echancree. 



