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présence de Tair et dans une capsule de porcelaine avec 

 de la liqueur de Fehling ferrocyanurée : celle-ci contient 

 a pour loo de ferrocyanure de potassium. Dans ces con- 

 ditions, on n'a pas non plus de précipité et la décolora- 

 tion complète est plus facilement appréciée. 



Le dosage par la licpieur de Fehling donne souvent -des 

 chifiVes un peu trop élevés ])arce cpie le sang renferme, 

 outre le orlucose, d'autres substances réductrices. 



Le deuxième procédé de do- 

 sage consiste à faire fermenter 

 le licpiide . Voici l'appareil dont 

 on se sert (fig. 263). Dans un 

 premier ballon A on met la 

 solution sucrée et la levure, 



Fig. 2fJ3. — Appareil pour le dosage .1^,1^ l'nntrp R dp l'opirlp tjiilfii- 

 du sucre parla fermentation. <^'^"^ laUUe £5 (.W 1 acitlC SUIIU- 



rique concentré. L'appareil est 

 alors pesé : on bouche le tube a, l'acide carbonique sor- 

 tant par le tube / vient barboter dan.s l'acide en y lais- 

 sant sa vapeur d'eau et s'échappe par le tube b. 



Quand la fermentation est terminée, l'appareil est balayé 

 par un courant d'aii' sec et pesé de nouveau; la perte de 

 poids p correspond à l'acide carbonique fabriqué. Sachant 

 que loo grammes de glucose peuvent fournir par la fer- 

 mentation totale 48'-'%888 d'acide carbonique, on a le 

 poids P de glucose par la formule P = yj X ^^-. Ce pro- 

 cédé, bien appliqué, e.st peut-être le plus exact. 



Enfin, le troisième procédé de dosage est basé sur 

 Faction que le glucose exerce sur la lumière |)olarisée. 



On sait qu'un rayon est dit polarisé lorsque les vibra- 

 tions lumineuses, perpendiculaires à la marche rectiligne 

 du rayon, sont toutes orientées dans un même plan dit 

 plan de polarisation. Ce plan tourne d'un certain angle 

 quand le rayon traverse des substances actives, que 

 l'on nomme de.rtrogjjres si ce plan tourne à droite et 

 Icvogi/rcs si le phm tourne à gauche. La rotation du 



