ÉTUDE DE LA SAUVE 297 



Matières organiques. — Ces dernières sont l'aUju- 

 mine, la globuline, la mucine et enfin la ptyaline. Les 

 réactions de Valbiimine et de la globuline sont sembla- 

 bles, sauf que la première n'est pas précipitée, comme la 

 seconde, par l'acide carbonique, quand on fait barboter 

 ce gaz dans la salive. Indiquons entre autres réactions : 

 la coagulation par la chaleur, le trouble par Tacide azo- 

 tique, la coloration jaune obtenue en chauffant après 

 addition de cet acide ou réaction xanthoprotéique; 

 l'apparition d'un précipité par l'addition successive 

 d'acide acétique et de ferrocyanure de potassium, etc. 



La mucine de la salive est précipitée par l'acide acé- 

 tique ajouté goutte à goutte. Le liquide devient d'abord 

 visqueux, puis apparaissent des filaments blanchâtres 

 insolubles dans un excès de réactif, solubles dans des 

 solutions très étendues d'alcali caustique. Ces filaments 

 dissous avec de l'acide sulfurique ou chlorhydrique 

 dilués se dédoublent en une substance albuminoïde et 

 un hydrate de carbone ou gomme animale de Landwehr, 

 qui réduit la liqueur cupropotassique. Pour préparer la 

 mucine en grande quantité, on se sert d'une macération 

 aqueuse de glande sous-maxillaire de veau qu'on traite 

 par l'acide chlorhydrique. Un précipité soluble dans un 

 excès de réactif se forme. La mucine est précipitée de 

 cette liqueur par addition de j volumes d'eau. 



Enfin, on trouve dans la salive un ferment soluble, 

 saccharifiant les amylacés : la ptyaline. Pour préparer 

 cette substance et l'isoler, on peut employer deux pro- 

 cédés : 1° extraction de la salive; 2° extraction des 

 glandes salivaires. 



Premier procédé. — On traite une grande quantité de 

 salive par une solution d'acide phosphorique, puis par 

 l'eau de chaux qu'on ajoute jusqu'à réaction alcaline. Le 

 précipité de phosphate de chaux qui se forme entraine 

 avec lui les albuminoïdes de la salive. Ce précipité 



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