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recueilli sur un filtre est lavé à l'eau. Seule de toutes les 

 matières albuminoïdes, la ptyaline est restée soluble; on 

 la retrouve donc dans le liquide filtré où elle est préci- 

 pitée par l'alcool. On filtre à nouveau, le filtre est séché 

 dans le vide sulfurique. Pour cela, on le suspend au- 

 dessus d'un bain d'acide sulfurique dans une cloche où 

 le vide est entretenu à l'aide d'une trompe, La ptyaline 

 reste sur le filtre sous forme d'une poudre blanche. 



Deuxième procédé. — On prend une sous-maxillaire 

 d'herbivore, car ce sont surtout les sous-maxillaires des 

 animaux à nourriture végétale qui sécrètent de la 

 ptyaline. Après l'avoir hachée et imbibée d'alcool, on la 

 laisse macérer pendant vingt-quatre heiu*es, puis on 

 exprime le hachis dans un linge; tout un extrait alcoo- 

 lique nuisible est ainsi supprimé. On traite ensuite par la 

 glycérine en laissant macérer pendant plusieurs jours. 

 La ptyaline est encore plus soluble dans la glycérine 

 que dans l'eau. De ce liquide glycérique, la ptyaline est 

 précipitée par l'alcool. 



Cette ptyaline présente quelques réactions différen- 

 tielles des albuminoïdes ordinaires, outre son caractère 

 si particulier de ferment. Ainsi, elle n'est pas coagulée 

 par In chaleur, ne donne pas la réaction xanthoprotéique, 

 ne précipite ni par le tanin, ni par le ferrocyanure 

 de })otassiiim et l'acide acétique. 



C'est la ptyaline qui donne à la salive ses propriétés 

 digestives, car on obtient avec ses dissolutions les 

 mômes effets qu'avec la salive ordinaire. 



Action de la salive sur les aliments. — La salive 

 n'attaque ni les aliments azotés, ni les aliments gras, 

 comme on peut s'en assurer par des digestions artifi- 

 cielles. 



On met à l'éluve, dans de petits ballons, de petits 

 cubes d'albumine ou des fragments de graisse avec de 



