son SAUVE 



et maltose ; enfin l'achroodextrine ^, toujours par le 

 même procédé, donne l'achroodextrine y (CH'^'O^)""* et 

 du maltose. Cette dernière achroodextrine est inatta- 

 ([uable par la ptyaline; elle persiste toujours dans la 

 liqueur, dont on peut la précipiter par l'alcool. Le ré- 

 sultat final de l'action de la salive sur l'amidon est doni" 

 un mélange d'achroodextrine et de maltose. On sait que 

 les acides poussent plus loin l'action hydratante et que le 

 produit ultime de la réaction est, dans ce cas, le glu- 

 cose C«H''^0^ 



L'action du ferment amylolytique peut être suspendue 

 ou supprimée par un certain nombre de causes : i° le 

 froid, à o" par exemple, suspend l'action de la ptyaline, 

 mais celle-ci reparaît dès que la température s'élève, 

 4o° étant la température optima; 2° la chaleur à 100° 

 supprime définitivement l'action de la ptyaline, qui est 

 comme tuée; 3° les acides forts suppriment aussi l'amy- 

 lolyse, mais elle reparaît quand on neutralise le liquide; 

 4° il en est de même des alcalis, mais le pouvoir saccha- 

 ri fiant ne reparaît pas après neutralisation. 



Fistules salivaires. — Lorsqu'on veut étudier séparé- 

 ment les propriétés des diverses salives qui composent 

 la salive mixte, on emploie des macérations des glandes 

 séparées ou bien on pratique des fistules, c'est-à-dire que 

 l'on met à nu le canal excréteur de la glande et que l'on 

 y introduit, après l'avoir ouvert, une canule qui déverse 

 le produit sécrété à l'extérieur. Ces opérations ne sont 

 guère possibles que pour la parotide et la sous-maxil- 

 laire, dont le canal excréteur est unique et relativement 

 gros, sauf chez le chien oii elle est aussi praticable sur 

 la elande sublingfuale. 



1° Fistule parotidienne. — Voici comment se fait l'opé- 

 ration chez le chien : 



La parotide, relativement petite, occupe la position 



