ACIDES nu 



Les deux expériences suivantes montrent qu'il \\\ a 

 pas du tout d'acide chlorhydrique libre dans le suc gas- 

 trique. 



3° Toutes les solutions d'IICl laissent échapper des 

 vapeurs lorsqu'on les chaulle même modérément; il faut 

 amener le suc gastrique jusqu'à consistance sirupeuse 

 pour qu'il donne des vapeiu'S d'UCl. 



4° L'empois d'amidon bouilli avec HCl dilué est trans- 

 formé en glucose, transformation qui ne s'accomplit pas 

 avec le suc gastrique. 



Nous admettons donc que le suc gastrique renferme 

 non pas de l'HCl, mais des composés chlorés orga- 

 niques acides. 



Ces composés partagent d'ailleurs avec HGl un cer- 

 tain nombre de pro})riétés; en effet, ils sont acides au 

 tournesol et à la phénolphtaléine, décolorent la fuchsine, 

 font passer au bleu sombre le rouge congo, au jaune 

 verdàtre le vert brillant (vert bleu), et enlin, chauffés 

 avec quelques gouttes d'une solution de phloroglucine 

 et de vanilline (alcool loo, phloroglucine 'i, vanilline i ), ils 

 donnent une coloration rouge intense, une fois l'évapora- 

 tion faite. Pour cette réaction, il ne faut pas chauffer 

 jusqu'à l'ébuUition. 



Indépendamment des composés chlorés, le suc gas- 

 trique peut devoir son acidité à des phosphates et, acci- 

 dentellement, à de l'acide lactique : ce dernier peut 

 être décelé par la réaction d'Uftelmann, qui consiste dans 

 la décoloration de la liqueur violette, obtenue par le 

 mélange d'une solution étendue de ce phénol et d'une 

 solution étendue de perchlorure de fer. Il importe parfois 

 de distinguer les causes de l'acidité et l'on recherche 

 alors : 



a) L'acidité totale. — Pour cela, on n'a qu'à ajouter à 

 une quantité déterminée de solution alcaline titrée une 

 solution de tournesol ou de phénolphtaléine et à laisser 



