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Dans lin troisième procédé, on peut calciner du suc 

 gastrique avec du carbonate de baryum, pour retenir le 

 chlore des composés organiques en formant avec lui 

 du chlorure de baryum. Ce chlorure est transformé en 

 sulfate par le sulfate de soude, puis desséché et pesé. 

 Ce procédé est un peu meilleur; néanmoins, à la tem- 

 pérature de calcination, le carbonate de baryum peut 

 réagir sur les chlorures alcalins et former à leurs 

 dépens un peu de chlorure de baryum. 



Pepsine. — Le suc gastrique, avons-nous dit, possède 

 une certaine action sur les substances protéiques qu'il 

 dissout, en les modifiant chimiquement : c'est là le pou- 

 voir protéolijtique ou digestif. On pourrait croire, au pre- 

 mier abord, que ce pouvoir lui est donné par l'acide, 

 car, lorsqu'il est neutralisé exactement, il ne le possède 

 plus. Mais il suffit de porter ce suc à la température de 

 l'ébuUition pour produire le même résultat. Le pouvoir 

 protéolytique est dû, en efï'et, à un ferment, la pepsine^ 

 qu'on peut isoler comme la ptyaline de la salive, 

 mais qui ne peut agir qu'en milieu acide. L'acide, 

 d'ailleurs, ne doit pas être nécessairement de l'acide 

 chlorhydrique, mais peut être de l'acide sulfurique, 

 phosphorique, etc. L'action de la pepsine est à peu près 

 nulle à de basses températures; elle est maxima vers 4o° 

 et cesse vers 60" pour ne ])lus reparaître. Nous étudie- 

 rons tout à l'heure cette action plus en détail. 



Lab. — Le suc gastrique peut coaguler le lait. Comme 

 il est acide, on peut croire tout d'abord que c'est cette 

 acidité qui en est cause ; cependant, certains caractères 

 différencient la coagulation par un acide de la coagu- 

 lation par le suc gastrique. La première est très rapide 

 et la coagulation se fait par flocons ; la deuxième est 

 plus lente et le liquide se prend en masse. De plus, 



