ALDVMISOIDES XATIRELS 315 



de sulfate de cuivre, on a une coloration bleu violet. 



3" Rcdction de Millon. — En traitant à chaud par le 

 nitrate acide de mercure une solution d'albuminoïdes, 

 on a un ])réci|)ité, d'abord blanc, (|ui tourne au rouge 

 brique. A froid, ce virage se fait aussi, mais plus len- 

 tement. 



On peut diviser, au point de vue physiologique, les 

 albuniinoïdes en deux catégories : a) A. luiturels; 

 b) A. de transformation^ ou résultant de l'action d'un 

 agent physique, chimique ou physiologique sur les 

 albuniinoïdes naturels. 



a) Toutes les substances albuniinoïdes naturelles en 

 solution sont précipitées par les acides minéraux, 

 l'alcool, le tanin, les acides phosphomolybdique et 

 tungstique, l'acide picrique et le ferrocyanure de potas- 

 sium acétique. 



Parmi les albuniinoïdes naturels, nous distinguerons 

 un premier groupe, les albumines-globulines coagu- 

 lables par la chaleur, et un second, les caséines non coa- 

 gulables par la chaleur. Dans la coagulation, qui diifère 

 de la précipitation, il y a changement d'état : le corps, 

 d'abord soluble, devient insoluble; c'est le cas de l'albu- 

 mine du blanc d'œuf. 



Les albumines présentent les caractères suivants : 

 solubles dans l'eau distillée, non précipitées par CO" en 

 excès, l'acide acétique, le chlorure de sodium et les 

 solutions à saturation de sulfate de magnésie. 



Les globulines, au contraire, sont insolubles dans l'eau 

 pure, précipitent partiellement de leurs solutions par CO^ 

 acide acétique, chlorure de sodium à saturation, et jîré- 

 cipitent totalement par le sulfate de magnésie à satu- 

 ration. 



Quant aux caséines, elles sont insolubles dans l'eau pure, 

 solubles dans une solution étendue d'alcali caustique. 



