316 SUC GASTRIQUE 



b) Albuminoïdes de transfonuation. — Nous clistin- 

 giieroiis : 



a) Les alb ami no ides coagulables par l'action de la 

 chaleur ; 



P) Les acidalbtnuiiioïdes et alcalialbutninoïdes rés,uha.nt 

 de l'action des acides et des alcalis; 



y) Les protéoses produites par l'action des sucs gas- 

 trique, pancréatique, ou de la vapeur d'eau surchauflee. 



a. Les premières sont insolubles dans l'eau et dans les 

 solutions alcalines étendues, solubles dans les solutions 

 de sels neutres. 



[i. Les secondes, qui ne sont pas précipitables par la 

 chaleur, le sont par la neutralisation et le sulfate de 

 magnésie à saturation. 



y. Les troisièmes nous intéressent ici particidièrement, 

 car elles résultent de la digestion gastrique. 



Les protéoses sont solubles dans l'eau, sauf les hétéro- 

 protéoses qui sont seulement solubles dans les solutions 

 saturées de sels neutres, et certaines sont dialysables, alors 

 que les albuminoïdes naturels ne le sont jamais. Elles pré- 

 cipitent par l'alcool, le sublimé, le tanin, les acides phos- 

 phomolybdique et tungstique. On les divise en protéoses 

 vraies et peptones. Les premières sont précipitables par 

 l'acide picrique et le sulfate d'ammoniaque à saturation, 

 cjui donnent pour les secondes des résultats négatifs. 



Les protéoses vraies comprennent elles-mêmes : les 

 héléroprotéoses, insolubles dans l'eau et précipitées de 

 leur solution par le chlorure de sodium concentré à 

 froid; les protoprotéoses, solubles dans l'eau, partielle- 

 ment précipitées par le chlorure de sodium, totalement 

 précipitées par le chlorure de sodium acétique; les 

 deutéi'oprotéoses, solubles dans l'eau, non précipitées 

 par le chlorure de sodium, partiellement précipitées par 

 le chlorure de sodium acétique, totalement précipitées par 

 le sulfate d'ammoniaque à saturation. 



