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seulement après ce dédoiiblenient que la caséine peut 

 être attaquée par le ferment peptique, qui donne des 

 ])eptones : le lab est donc un véritable ferment digestif. 

 En traitant le lait par les acides, au contraire, la caséine 

 (|ui est à l'état de caséinate soluble dans le lait est sim- 

 plement précipitée; c'est même le procédé que l'on 

 emploie pour la préparer. 



Suc GASTRIQUE ARTIFICIEL. — Pour étudier les actions 

 dont nous venons de parler, on peut faiie usage de suc 

 gastrique artificiel. Il suffit, pour j)réparer ce dernier, 

 de mettre à macérer dans de l'eau ou de la glycérine 

 une muqueuse stomacale pendant vingt-quatre heures 

 environ. Il faut acidifier le liquide avec de l'acide chlo- 

 rhydrique à i ou i pour looo, <ar il n'y a pas d'acide 

 dans la muqueuse : il n'y a que de la pepsine, et 

 nous savons que cette dernière ne peut agir qu'en 

 milieu acide. Le liquide ainsi obtenu a un fort pou- 

 voir protéolytique. On peut aussi, après avoir préparé 

 de la pepsine, la faire dissoudre dans Teau et aci- 

 duler légèrement ; on a encore des digestions très 

 nettes. 



Fistules gastriques. — Mais le mieux est certaine- 

 ment d'avoir à sa disposition du suc gastrique naturel. 

 Pour en récolter commodément de grandes quantités, 

 on emploie le procédé de la fistule gastrique. Cette opé- 

 ration se fait le plus souvent sur un chien, de préférence 

 gros et de tempérament robuste. Certaines races sont 

 très peu résistantes. 



Après l'avoir anesthésié, on l'étend sur le dos, puis on 

 rase la région épigastrique et l'hypochondre gauche. On 

 pratique alors une incision de 3 à 4 centimètres à 3 cen- 

 timètres au-dessous de l'appendice xiphoïde. Le péri- 

 toine est ainsi mis à nu. Avant d'ouvrir celui-ci, toute 



