ACTION SIR LES ALIMENTS S-25 



prennent naissance une série d'anneaux colorés super- 

 posés dans l'ordre suivant, de bas en haut : rouge, violet, 

 bleu, vert. L'action est due à l'acitle azoteux de l'acide 

 azotique. 



L'origine des j)ignienls biliaires est probablement dans 

 le pigment sanguin. L'hypothèse s'appuie sur trois rai- 

 sons : 1° tous les animaux à pigments sanguins ont des 

 pigments biliaires; 2" dans tous les extravasats sanguins 

 on trouve une substance, l'hématoïdine, identique à la 

 biliverdine; 3° l'hématine, traitée par un acide, donne 

 naissance à l'hématoporphyrine, isomère de la bilirubine, 

 comme nous l'avons vu dans l'étude des pigments san- 

 guins. 



PsEUDOMUCiNE. — Le corps qui donne la viscosité à 

 la bile n'est pas une vraie mucine. En effet, d'abord, 

 quand on le précipite par Tacide acétique, il est soluble 

 dans un excès de réactif; ensuite, par ébuUition avec un 

 acide minéral, il ne se dédouble pas en donnant nais- 

 sance à un hydrate de carbone. 



Cholestéhi>'e. — Cette substance se trouve surtout 

 dans les calculs biliaires. On les pulvérise et on les 

 traite par l'alcool bouillant : par refroidissement, la cho- 

 lestérine cristallise en tables rhomboidales. 



Les réactions de la cholestérine sont les suivantes : 



1° Un cristal chaufte avec de l'acide azotique donne, 

 quand on évapore à siccité, une coloration rouge foncé; 

 2° à l'aide de l'acide sulfurique et du chloroforme, on a 

 une coloration pourpre passant par le violet, le bleu et le 

 vert; 3° en traitant par la liqueur suivante : chlorure ferrique 

 I vol., HCl 2 volumes, on a une coloration rouge violacé. 



Les autres substances de la bile n'oflTrent rien de bien 

 remarquable, sauf les lécithines, qui sont des phospho- 

 gl^xérates de névrine. 



Action sur les aliments. — La bile n'agit que sur les 



