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l'aux, saiil' l'acitle azoti(jiie, qui doinie un pioduil ana- 

 logue au fuliiii-coton, transforme le glyoogène en glu- 

 cose. La diastase salivaire, le ferment amylolytique du 

 pancréas, le changent en dextrines et maltose. L'eau 

 iodée colore une solution de glycogène en brun acajou; 

 <"ette coloration, comme la coloration bleue d'iodure 

 d'amidon, disparait par la chaleur, pour reparaître par le 

 refroidissement. L'addition de soude fait aussi dispa- 

 j'aitre la couleur. Le glycogène ne réduit pas la liqueur 

 <le Fehling et ne fermente pas sons l'action de la levure. 



Suc pancréatique. — Le suc pancréatique, sécrété par 

 le pancréas et versé dans le duodénum, soit en même 

 temps que la bile, soit assez loin, comme c'est le cas du 

 lapin, est un suc incolore, visqueux, à réaction alcaline, 

 et qui se putréfie avec la plus grande facilité. Les sels 

 sont surtout des chlorures, phosphates et carbonates 

 alcalins ou alcalinoterreux. Il renferme une albumine 

 <|ui fait qu'il se coagule j)ar la chaleur et présente très 

 nettement les réactions du biuret, de Millon et xantho- 

 protéique. Par la fistule — dont nous vous montrerons 

 tout à l'heure le moment opératoire — on n'obtient que 

 peu de suc, car, sous l'influence du traumatisme, la 

 sécrétion s'altère et devient inactive. Il vaut mieux pour 

 l'étude préparer un suc pancrédtiqiie (n-tificicl. 



Pour cela, le pancréas est mis à macérer dans de 

 l'eau, soit à basse température, soit additionné de i 

 pour looo de fluorure de sodium, ])our empêcher la 

 })utréfactiou. 



Sox ACTION. — Le suc naturel ou arliliciel possède 

 trois propriétés particulières : il saccharifle l'amidon et 

 le glycogène, saponifie les graisses, peptonise les albu- 

 minoïdes. Toutes ces propriétés sont perdues simultané- 

 ment par l'ébiillition : nous admettrons donc qu'elles 



