332 GLYCOGÈSE. SUC PASCRÉATIQLE . SUC INTESTINAL 



sont dues à un ou plusieurs ferments. Xous devons en 

 admettre trois, car on peut oJjtenir, en partant du suc 

 pancréatique, des liquides possédant l'action sur une 

 seule sorte des trois ordres de substance. Ainsi, l'eau de 

 macération du pancréas acquiert rapidement le pouvoir 

 ainvlolytique et très lentement le pouvoir protéolytique. 

 Si on renouvelle plusieurs fois la macération en épui- 

 sant le tissu, l'eau n'a plus que le pouvoir jn'otéolvtique. 

 En outre, une macération de pancréas dans une solution 

 de carbonate de soude est presque uniquement saponi- 

 fiante. Ces ferments sont : pour les amylacés, Vaiuijlo- 

 psinc; pour les graisses, la stéapsi/n', el, pour les albunii- 

 noides, la trypsiite. 



L'action de l'amylopsine sur l'amidon est la même que 

 celle de la ptyaline, c'est-à-dire qu'elle le transforme en 

 dextrine et maltose. Cette action est très rapide. En 

 ajoutant quelques gouttes de suc pancréatique à quel 

 ques centimètres cubes de solution d'amidon cuit et por- 

 tant à 4o° environ , la liqueur s'éclaircit en quelques 

 secondes. Elle ne se colore plus alors par l'eau iodée et 

 réduit nettement la liqueur de Feliling. Le suc pancréa- 

 ticjue artificiel est moins fortement amylolytique que le 

 suc naturel. 



La stéapsine produit à la fois la saponification et 

 l'émulsion des graisses ; nous verrons que l'énud- 

 sion d'une partie est favorisée par la saponification de 

 l'autre. 



1° Les graisses neutres sont, en effet, dédoublées 

 par ce ferment en leurs acides et en glycérine: 

 comme on est d'ailleurs en milieu alcalin, les acides 

 gras donnent des savons. Le suc pancréatique naturel el 

 les macérations glycériques de pancréas jouissent à un 

 liaut degré de ce pouvoir saponifiant, qui s'étend égale- 

 ment aux lécithines, lesquelles sont déconq)osées en 

 acide pliosphoglycérique, cboline et acides gras. 



