W2 Zweites Capitel. 



Tliymol an sich schon eine aromatische Verbindung in die Probe 

 eingeführt wird. Diese Schlüsse aus den Eiweissproben auf die An- 

 wesenheit von aromatischen Complexen und Kohlehydratgruppen im 

 Eiweissmolekül erfahren aber eine gute Stütze in den Ergebnissen der 

 Spaltungsversuche. Es hat sich l)ei der Spaltung der verschiedensten 

 Eiweisskörper herausgestellt, dass gewisse Spaltungsproducte auftreten, 

 die als primäre Zersetzungsproducte des Eiweissmoleküls betrachtet 

 werden müssen. Darunter befinden sich vor allem eine Anzahl Amido- 

 säuren, die den aromatischen Gruppen des Eiweissmoleküls entstammen, 

 und in neuerer Zeit ist es ferner mehrfach gelungen, auch Kohle- 

 hydrate direct aus Eiweisskörpern zu gewinnen. Somit sind jetzt 

 wenigstens die ersten Anfänge für die Erkenntniss des Aufbaues der 

 Eiweisskörper gemacht. Für eine genauere Orientirung über diese 

 Fragen verweise ich auf das soeben erschienene ausgezeichnete Buch von 

 CoHNHEiM^) über die Eiweisskörper. 



Man kann unter den Eiweisskörpern nach dem verschiedenen Ver- 

 halten ihrer Löslichkeit im Wasser drei Gruppen unterscheiden, die 

 Albumine, Globuline und V i t e 1 1 i n e -'). 



Die Albumine sind in reinem Wasser ohne Weiteres löslich. 

 Zu ihnen gehört z. B. das Eieralbumin, welches die grosse Masse des 

 Eiereiweiss bildet, ferner das Serumalbumin, ein Albuminkörper, der 

 in der Blutflüssigkeit enthalten ist, das Muskelalbumiu, der in Wasser 

 lösliche Eiweisskörper der Muskelzellen, und das Pflanzenalbumin, das 

 im Zellsaft der Pflanzenzellen gelöst ist. 



Die Globuline sind nur in Wasser löslich, wenn dasselbe neutrale 

 Salze, aber nicht bis zur Sättigung enthält. Sättigt man dagegen eine 

 Globulinlösung mit Salzen, so fällt das Globulin in Flocken aus, eine 

 Erscheinung die als „Aussalzen" bezeichnet wird, und ebenso fällt das 

 Globulin aus, wenn man die Lösung durch Diffusion im Dialysator 

 von den Salzen ganz befreit. Zu den Globulinen gehört z. B. das 

 Serumglobulin, das ebenfalls in der Blutflüssigkeit gelöst ist, ferner 

 das Fibrinogen, der dritte Eiweisskörper des Blutes, der beim Stehen- 

 lassen des Blutes ausserhalb der Blutgefässe schon von selbst zu 

 Fibrinflocken und -fasern gerinnt, dann das Myosin, der Globulinkörper 

 der Muskeln, der ebenso beim Stehenbleiben von selbst coagulirt, eine 

 Erscheinung, die z. B. im absterbenden Muskel bei der Todtenstarre 

 eintritt, und schliesslich das Pflanzenglobulin, das dem Inhalt der Ge- 

 treidekörner seine klebrige Beschaft'enheit verleiht und daher auch als 

 „Kleber" bezeichnet worden ist. 



Die V i teilin e endlich sind ebenfalls nur in neutralen Salz- 

 lösungen löslich, w^erden aber durch Sättigung der Lösung mit Kochsalz 

 im Gegensatz zu den Globulinen nicht ausgefällt. Hierhin gehören 

 z. B. die sogenannten Dotterplättchen des Eidotters und die schon er- 

 wähnten Aleuronkörner der Pflanzensamen, die beide krystallisirende 

 Eiweisskörper vorstellen. Die Vitelline bilden vorwiegend Reserve- 

 materialien in der Zelle. 



Während die eben angeführten Eiweisskörper als sogenannte „native 

 Eiweisskörper" in freiem Zustande auftreten, ist ein sehr grosser Theil 

 aller Eiweisskörper nicht frei, sondern an andere Stoffe chemisch ge- 

 bunden. Bei diesen V e r b i n d u n g e n d e r E i w e i s s k ö r per, die man auch 



^) O. COHNHEIM : „Chemie der Eiweisskörper." ]5r;iunschweig 1900. 



') R. Neümeister: „Lelirl)ueh der physiologischen Chemie." I. Theil. Jena 1893. 



