W4i Zweites Capitel. 



Zellen die Hauptrolle. Dabei ist aber immer zu berücksichtigen, dass 

 wir es bei der chemischen Untersuchung mit abgetödtetem Protoplasma 

 zu thun haben. 



Neben den echten Eiweisskörpern und ihren Verbindungen, die 

 wir soeben charakterisirt haben, existirt schliesslich eine Anzahl von 

 Körpern, die sich in mancher Beziehung ähnlich verhalten, wie die 

 Eiweisskörper, und deshalb als Albumin oide bezeichnet worden 

 sind. Die Gruppe der Albuminoide ist eine wahre Rumpelkammer 

 in der physiologischen Chemie. Sie enthält die verschiedenartigsten 

 Körper, die theilweise wohl Verbindungen von Eiweisskörpern, theil- 

 weise Körper von ähnlicher Constitution wie die Eiweisskörper sind, die 

 aber in ihrem chemischen Verhalten viel weniger Gleichartigkeit zeigen 

 und noch viel weniger bekannt sind, als die Eiweisskörper selbst. 

 Vor Allem gehört zu den Albuminoiden ein grosser Theil derjenigen 

 Stoffe, die von der Zelle producirt werden, um als Skelettsubstanzeu 

 zur Stütze weicherer Theile des Organismus zu dienen. Ein näheres 

 Eingehen auf die bisher bekannten Reactionen, welche die einzelneu 

 der zahlreichen Albuminoidkörper liefern, würde zu weit führen und 

 für unsern Zweck überflüssig sein ^). Es genügt, einige der wichtigsten 

 Körper, die sämmtlich in festem, ungelöstem Zustande auftreten, hier 

 anzuführen. Solche zu den Albuminoiden gezählte Körper sind das 

 Keratin, das in den meisten, von den Epidermiszellen der Haut 

 l>roducirten Horngebilden (Hörner, Hufe, Haare, Federn, Nägel etc.) 

 enthalten ist, das Elastin, das die elastischen Fasern der Zellen des 

 Bindegewebes und das mächtige gelbe Nackenband zusammensetzt, das 

 Kollagen, das die organische Grundsubstanz der Knochen und 

 Knorpel ausmacht und unter Wasseraufnahme beim Kochen in Leim 

 übergeht, das Spongin, die Skelettsubstanz der Badeschwämme, das 

 Conchiolin, die organische Substanz der Muschel- und Schnecken- 

 schalen, das Com ein, die der Korallen, und viele andere Substanzen, 

 die besonders bei wirbellosen Thieren skelettbildend auftreten. 



Zu den Albuminoiden wird vielfach auch eine Reihe hochcompli- 

 cirter stickstoffhaltiger Köri)er gerechnet, die jedenfalls Derivate der 

 Eiweisskörper sind und im Leben des Organismus, vor Allem für die 

 Verdauung, die grösste Bedeutung besitzen. Das sind die gelösten 

 Fermente oder Enzyme, wie z. B. das Pepsin, das die Drüsen- 

 zellen des Magens, das Ptyalin, das die Zellen des Pankreas und der 

 Speicheldrüsen, das Trypsin, das ebenfalls die Pankreaszellen produ- 

 ciren, und viele andere. Auf die Eigenthümlichkeiten dieser Körper 

 und ihre Rolle im Leben des Organismus werden wir an einer andern 

 Stelle näher einzugehen haben. 



Als ständige Begleiter der Eiweisskörper im Organismus treten 

 gewisse Zersetzungsproducte des Eiweisses auf, die wir in zwei 

 Gruppen, nämlich in stickstoffhaltige und stickstofffreie 



') Eiue l'el)cisicht und zugleich die einschl;i<,'i<je Literatur fiudet sich in Netj- 

 MEISTER : „Lehrbuch der physiologischen Chemie." Theil L Jena 1893, soMie in 

 COHNHEIM: „Chemie der Eiweisskörper." Brauuschweig 1900. 



