W(] Zweites Capitel. 



selben gegenseitigen Verhältniss wie im Wasser vorhanden sind, ein 

 Umstand, der eben zu der Bezeichnung „Kohlehydrate" geführt 

 hat. Die Kohlehydrate sind zwar ebenfalls weit verbreitet und 

 besitzen namentlich für den Aufbau der lebendigen Substanz in den 

 Pflanzenzelleu eine sehr grosse Bedeutung, aber es giebt doch Formen 

 der lebendigen Substanz, in denen die Kohlehydrate nicht nachgewiesen 

 werden konnten ; sie sind also nicht allgemeine Bestandtheile der 

 lebendigen Substanz. Die Gruppe der Kohlehydrate bietet ferner 

 chemisch bei Weitem einfachere Verhältnisse, als die der Eiweisskörper, 

 und ist namentlich durch die klassischen Arbeiten von Emil Fischer ^) 

 in neuerer Zeit mehr und mehr aufgeklärt worden, so dass wir uns 

 in einem kurzen Ueberblick die wesentlichsten Momente leicht voi-- 

 führen können. 



Man kann die natürlichen Kohlehydrate eintheilen in Mono- 

 saccharide, Disaccharide und Polysaccharide, von denen die beiden 

 letzten Gruppen verschiedene Anhydritformen der ersten Gruppe sind. 



Die Monosaccharide haben nämlich sämmtlich die Formel 

 CßHigOß, sind also unter einander isomer. Indessen sind nicht alle 

 stereoisomer, d. h. sie haben nicht alle die analoge Grui)pirung der 

 einzelnen Atome. Zu den Monosacchariden gehören hauptsächlich der 

 Traubenzucker (Dextrose oder Glykose) und der Fruchtzucker 

 (Laevulose oder Fructose), beide in Ptianzensäften, ersterer in grosser 

 Menge auch in thierischen Geweben weit verbreitet, sowie ein aus dem 

 Milchzucker (Lactose) gewonnenes Monosaccharid, die Galac tose. Eine 

 der bemerkenswerthesten Eigenschaften der Monosaccharide besteht darin, 

 dass sie leicht Sauerstoff aus ihrer Umgebung aufnehmen und in Folge 

 dessen sauerstoffreiche Körper reduciren, eine Eigenthümlichkeit, auf 

 der die wichtigsten Proben zu ihrer Erkennung beruhen. Die zuver- 

 lässigsten dieser Reductionsproben sind die TROMMER'sche Probe und 

 die BÖTTGER'sche Probe. Die Ausführung dieser Proben im Reagenz- 

 glas ist sehr einfach. Die erstere besteht nämlich darin, dass von 

 einer alkalisch gemachten Traubenzuckerlösung Kupferoxydhydrat zu 

 Kupferoxydul reducirt wird. Setzt man daher zu einer mit Kali- oder 

 Natronlauge alkalisch gemachten Zuckerlösung wenige Tropfen einer 

 stark verdünnten Kupfersulfatlösung, bis eine tiefblaue Färbung von 

 Kui)feroxydhydrat entsteht, so wird beim Kochen das Kupferoxyd- 

 hydrat zu gelbem Kupferoxydulhydrat oder rothem Kui)feroxydul 

 reducirt. Bei der BÖTTGER'schen Probe setzt man zu der alkalisch 

 gemachten Traubenzuckerlösung einige Tropfen basischer Wismuth- 

 nitratlösung; dann wird die letztere beim Kochen zu schwarzem 

 metallischem Wismuth reducirt. Eine weitere sehr charakteristische 

 Eigenthümlichkeit des Traubenzuckers ist seine Gährungsfähigkeit. 

 Er wird nämlich durch Hefezellen-) (Saccharomy ces) gespalten in 

 Alkohol und Kohlensäure: 



CgHi206==2C2H50H+2C02. 



Man stellt solchen Gährungsversuch am besten in einem Gährungs- 

 gläschen (Fig. 42) an, indem man dasselbe mit einer Traubenzucker- 



^) Emil Fischer in Ber. d. Deutsch, chemischen Gesellsch. Bd. 23, 1890 u. ff. 

 ) Ueber den wirksamen Bestandtheil der Hefezelleu vergl. unten den Abschnitt 

 i'i1)er die „Fermente". 



