\1S Zweites Capitel. 



zwar nicht direct zur Gährung veranlasst, wohl aber zunächst durch 

 die entsprechenden Fermente in Monosaccharide übergeführt, die nun 

 ihrerseits der gährenden Wirkung dieser Organismen zugänglich sind. 

 Dabei entsteht z. B. wenn man B a c t e r i u m 1 a c t i c u m als Gährungs- 

 erreger benutzt, aus den betreffenden Monosacchariden schliesslich 

 Milchsäure : 



C6Hi206=2C3Hy03 



ein Vorgang, der gegenüber der alkoholischen Gährung durch Hefe- 

 pilze als Milchsäuregährung bezeichnet wird, und auf dem das Sauer- 

 werden der offen an der Luft stehenden Milch beruht. jJnter Ein- 

 wirkung eines andern Gährungserregers, des Bacillus butyricus, 

 kann schliesslich die Milchsäure noch weiter zerlegt werden, und zwar 

 in Buttersäure, Kohlensäure und Wasserstoff: 



2CgH,03=C,H802+2C02+4H, 

 so dass sich also der Alkohol- und Milchsäuregährung noch eine 

 Buttersäuregährung zugesellt. 



Die Polysaccharide schhesslich stellen noch weitergehende 

 Anhydritstufen der Monosaccharide vor, indem sich mehrere Mono- 

 sacciiaridmoleküle unter Verlust je eines Moleküls Wasser vereinigen, 

 so dass ihre Formel ein mehrfaches von CgHioOs vorstellt. Unter den 

 Polysacchariden befindet sich eine Reihe von Körpern, von denen die 

 einen im Leben der Pflanzenzelle, die anderen in vielen thierischen 

 Zellen eine wichtige Rolle spielen und weit verbreitet sind. Das ist 

 vor Allem die Stärke, die in Form von concentrisch geschichteten 

 Körnchen (Fig. 43) in allen grünen Zellen der Pflanzen auftritt, ferner 

 das Glykogen, das als Schollen und Krümel besonders in den Zellen 

 der Leber und der Muskeln, aber in geringer Menge auch in vielen 

 anderen Gewebezellen vorkommt, und schliesslich die Cell u lose, 

 die sämmtliche Zellmembranen der Pflanzenzellen bildet und auch im 

 Thierreiche in dem lederartigen Mantel der Tunicaten nachgewiesen 

 worden ist. Diese Körper der Polysaccharidgruppe unterscheiden sich 

 sämmtlich von einander in sehr charakteristischer Weise durch ihr 

 Verhalten gegen Jodlösungen. Stärke wird nämlich durch Jod intensiv 

 blau, Glykogen mahagonibraun und Cellulose gar nicht, sondern nur 

 bei Anwesenheit von Jod und Schwefelsäure blau gefärbt. 



Neben den freien Kohlehydraten existiren schliesslich Verbin- 

 dungen von Kohlehydraten in der lebendigen Substanz, z. B. 

 mit Eiweisskörpern, von denen wir als Beispiel das Mucin bereits 

 oben kennen gelernt haben. 



Ebenso haben wir schon die wesentlichsten Zersetzungspro- 

 ducte der Kohlehydrate berührt, die, wie Milchsäure, 

 Buttersäure, Kohlensäure etc., auch sämmtlich in der leben- 

 digen Substanz angetroffen werden können. 



c. Die Fette 



Auch die Fette gehören nicht zu den allgemeinen Bestaudtheilen 

 der lebendigen Substanz, sind aber haui)tsächlich in thierischen 

 Zellen weit verbreitet. Ebenso wie die Kohlehydrate sind die Fette 



