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Stickstofffrei und enthalten nur die Elemente Kohlenstoff, Wasserstoff 

 und Sauerstoff. Aber sie unterscheiden sich ihrer chemischen Natur 

 nach wesentlich von den Kohlehydraten. Sie stellen nämlich sogenannte 

 Ester vor, d. h. Verbindungen, in denen sich eine Säure mit einem 

 Alkohol unter Wasseraustritt vereinigt hat. Der Alkohol, der allen 

 Fetten zu Grunde liegt, ist das Glycerin CJI^^fOH).,, und die 

 Säuren, die an das Gl3'cerin gebunden sind, gehören der Fett- 

 säurereihe an, deren allgemeine Formel CnHonO, ist. Da das 

 (ilycerin einen dreiwerthigen x\lkohol repräsentirt, so sind in den 

 neutralen Fetten immer drei Moleküle der Fettsäuren mit einem 

 Molekül Glycerin zu Triglyceriden verbunden. Die allgemeine Formel 

 der Fette ist daher: 



C3H5(OH)3+3CnH2nO,— 3H.,0. 



Als Beispiele der Fettsäuren mögen hier angeführt sein die Palmitin- 

 säure, Stearinsäure, Buttersäure, Valeriansäure und Kapronsäure. Da- 

 neben kommt noch die nicht zur normalen Fettsäurereihe gehörende 

 Oelsäure an Glycerin gebunden vor in den verschiedenen Oelen. 



Entsprechend dieser Zusammensetzung lassen sich die neutralen 

 Fette, wie das z. B. im Organismus unter dem Einfluss verdauender 

 Säfte geschieht, durch bestimmte Mittel unter Wasseraufnahme in ihre 

 Bestandtheile, d. h. in Glycerin und freie Fettsäuren, zerlegen. Diese 

 Spaltung tritt z. B. ein, wenn man neutrale Fette mit alkalischen 

 Flüssigkeiten, etwa Kali- oder Natronlauge, kocht. Dabei verbinden 

 sich die freiwerdenden Fettsäuren mit dem Alkali und bilden die so- 

 genannten Seifen, die man als Kali-, Natron-, Kalkseifen etc. unter- 

 scheidet. 



Die Fette sind sämmtlich leichter als Wasser und lösen sich im 

 Wasser nicht. Dagegen sind sie leicht löslich in Aether und Alkohol. 

 Eine charakteristische Eigenschaft schliesslich, die für die mikrosko- 

 pische Erkennung von Fetttröpfchen in der Zelle Bedeutung hat, ist 

 ihre Fähigkeit, Ueberosmiumsäure zu reduciren zu metallischem Os- 

 mium, das sich als schwarzer Ueberzug auf den Fettkügelchen ablagert. 

 Indessen ist diese Osmiumsäurereaction für die Fettdiagnose allein 

 nicht als sicheres Kriterium zu verwenden, denn es giebt zweifellos 

 noch andere reducirende Stoffe, die unter gewissen Umständen sich 

 durch Osmium schwärzen können. Daher ist die Osmiumreaction des 

 Fettes immer nur im Verein mit den anderen Momenten, Löslichkeit 

 in Aether und Alkohol, starkes Lichtbrechungsvermögen etc., für die 

 Diagnose zu benutzen. 



d. Die anorganischen Bestandtheile der lebendigen Substanz. 



Ebenso wie wir unter den organischen Verbindungen der Zelle 

 die unbedingt allgemeinen Bestandtheile (Eiweisskörper) den 

 speci eilen (Kohlehydrate und Fette) gegenüberstellen konnten, so 

 können wir auch unter den anorganischen dieselbe Scheidung treffen. 



Das vorwiegende Interesse haben davon begreiflicher Weise wieder 

 die allgemeinen anorganischen B estandtheile, unter denen 

 wir das W^asser, die Salze und die Gase unterscheiden. 



Das Wasser ist derjenige Bestandtheil der lebendigen Substanz, 

 der ihren flüssigen Zustand erzeugt und dadurch die leichte Verschieb- 

 V)arkeit der Theilchen ermöglicht, die unbedingt nothwendig ist für 



