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lebendigen Substanz. 



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lösung' füllt, die mit frischer Bierhefe gemischt ist, so dass die Flüssig- 

 keit den langen, oben blind geschlossenen Schenkel des Gläschens 

 vollständig ausfüllt. Bei einer Tcn)])eratur von ca. ;30 — 40'^ C. tiitt 

 alsdann eine ziemlich energische Spaltung des Traubenzuckers ein, in- 

 dem fortwährend wie in einem Glase Sect kleine Kohlensäurebläschen 

 aufsteigen und sich an dem oberen Ende ansammeln. Je mehr Kohlen- 

 säure sich oben ansammelt, um so mehr wird die Flüssigkeit aus dem 

 langen Schenkel heraus in den kugligen Theil des Gläschens ge- 

 drängt, bis schliesslich der ganze lange Schenkel mit Kohlensäure ge- 

 füllt ist. Am Geruch der Flüssigkeit erkennt man ohne Weiteres die 

 Anwesenheit von Alkohol. Schliesslich sei noch eine Eigenschaft der 

 Monosacchaiide, die sie mit allen löslichen Kohlehydraten theilen, er- 

 wähnt, das ist ihre Fähigkeit, die Ebene des Folarisationsapparats zu 

 drehen, und zwar, wie ihr Name bereits sagt, die Dextrose nach 

 rechts, die Laevulose nach links. 



Die Disaccharide können wir uns aus den Monosacchariden 

 entstanden denken, indem zwei Moleküle der letzteren zusammen- 

 getreten sind und zusammen ein Molekül Wasser verloren haben, so 

 dass w^ir für sie die Formel gewinnen: Ci2H220ii. Unter den Di- 

 sacchariden sind vor Allem bemerkeuswerth der Rohrzucker (Sac- 

 charose), der im Zellsaft des Zuckerrohres in grossen Mengen enthalten 

 ist, der Malzzucker (Maltose) aus dem Malz und der Milch- 

 zucker (Lactose), das Kohlehydrat der Milch. Durch gewisse Mittel, 

 wie Kochen mit verdünnten anorganischen Säuren oder Einwirkung 

 bestimmter Fermente kann man die Disaccharide unter Wasseraiif- 

 nahme spalten , so dass sie wieder in die entsprechenden Mono- 

 saccharide übergehen, die in ihrem Molekül zusammengekoppelt sind. 

 So wird die Saccharose durch die „Invertase" gespalten in ein 

 Traubenzucker- und ein Fruchtzuckermolekül, die Maltose durch die 

 „ Maltas e" in zwei Traubenzuckermoleküle und die Lactose durch 

 die „Lactase" in ein Galactose- und ein Traubenzuckermolekül. 

 In Berührung mit gewissen Gährungserregern werden die Disaccharide 



a 



Fig. 42 . G ä b r u n g s r ö h r c b e u ; a frisch gefüllt, 

 h mit Kohlensäure-Entwicklung. In dem geraden 

 Schenkel bat sich bereits ein Quantum Kohlen- 

 säure oben angesammelt. 



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Fig. 43. / Pflau/.enzelle mit 

 Stärkekör nern. II Stürke- 

 körner isolirt. a von der Kar- 

 toffel, h vom Mais, c von der Erbse. 



