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 faire éprouver aussi à la gomme arabique la transformation que l'acide sul- 

 furique opère avec tant de facilité : l'expérience est venue confirmer cette 

 prévision, et il m'a été possible, par cette nouvelle méthode, de transformer 

 encore la goinme en acide métagiimmique ; ce corps, sous l'influence de la 

 chaux, reproduit immédiatement la gomme arabique. 



» Ainsi dans cette dernière ex|)érience l'acide oxalique précipite la chaux 

 contenue dans la gomme, et élimine l'acide gummique, qui est soluble dans 

 l'eau; et la chaleur transforme cet acide soluble en acide métagummique 

 insoluble. 



» On doit à M. Gélis une observation fort intéressante sur la gomme 

 arabique, dont je trouve aujourd'hui une explication très-simple : cet habile 

 chimiste a reconnu que, sous l'influence d'une température de i5o degrés 

 soutenue pendant plusieurs heures, la gomme devient insoluble dans l'eau 

 et que par l'action prolongée de l'eau bouillante cette matière insoluble 

 peut régénérer de la gomme. 



« J'ai reconnu que dans ce cas il ne s'élimine pas sensiblement de ma- 

 tière calcaire : la gomme ne se change donc pas en acide métagummique ; 

 mais sous l'influence de la chaleur la gomme (gummate de chaux ) éprouve 

 une transformation isomériqueet produit du métagummate de chaux inso- 

 luble. 



» On comprend donc facilement que le corps obtenu par M. Gélis puisse 

 régénérer de la gomme par l'action de l'eau bouillante; tandis que l'acide 

 métagummique obtenu par les méthodes que j'ai décrites, ne puisse régé- 

 nérer des gommes que sous l'influence des bases. 



» Les chimistes qui se sont occupés de chimie appliquée à l'organisa- 

 tion, ne s'étonneront pas de voir la gomme, qui est un sel calcaire, contenir 

 seulement 3 pour loo de chaux. Ils savent que les acides gommeux et géla- 

 tineux qui se trouvent encore rapprochés des substances organisées, ont 

 toujours une capacité de saturation très-faible, qui ensuite augmente à me- 

 sure que nos réactifs les éloignent de l'organisation. 



» C'est ce principe important que j'ai développé dans mes recherchas sur 

 les matières gélatineuses des végétaux : on a vu, dans cette série remarqua- 

 ble, les premiers acides gélatineux présenter une capacité de saturation aussi 

 faible que celle qui caractérise l'acide de la gomme. 



)) Ainsi, d'après mes expériences, la gomme serait comparable aux com- 

 posés pectiques; elle dériverait d'une substance insoluble, l'acide métagum- 

 mique, comme les corps gélatineux des végétaux dérivent d'une matière 

 insoluble, qui est la pectose. 



» L'analyse élémentaire de l'acide métagummique m'a donné les nombres 



