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» La saumure du hareng esl un liquide rougeâtre, fort trouble, puisqu'il 

 s'y trouve en mélange beaucoup de matières organiques (sang, laitance, 

 œufs, écailles, huile, etc.). Filtrée, elle a une couleur fortement ambrée. 



» De nombreuses analyses faites par nous, depuis cinq ans, sur les sau- 

 mures brutes, c'est-à-dire troubles (attendu que c'est dans cet état qu'on 

 les emploie comme engrais), et ayant des densités comprises entre ao et 

 2 5 degrés, voici la composition moyenne que nous pouvons déduire, 

 par litre : 



Chlorure de sodium 255 , 1 1 



Sulfate de soude 5,73 



Phosphate de chaux (CaO, 2HO, PhO') 0,98 



Phosphate ammoniaco-magnésien traces 



Phosphate d'ammoniaque (AmO, 2 HO, PhO') '>92 - 



Phosphate de propylamine 3,53 



Lactate d'ammoniaque 5>76 



Lactate de propylamine '0,79 



Albumine i ,9e 



Matières organiques solubles i5,io 



Matières organiques insolubles (sang, œufs, écailles, etc.). . 17 >36 



Matières solides par litre 3i8,i8 



total 5,89 



" ' ^ à l'état d'ammoniaque et de propylamine 2, SgG 



Phosphore dosé à l'état d'acide phosphorique ( Ph 0') 3 ,855 



» La propylamine (CH'Az), ou son isomère la trimélhjlamine, existe 

 normalement dans la saumure de hareng. Sa présence y a été constatée 

 pour la première fois par M. Wertheim. Nous avons pu confirmer les re- 

 cherches de ce chimiste, et, dans un essai effectué sur une grande quantité 

 de saumure, nous avons trouvé que sur 100 parties de matière desséchée, 

 obtenue en neutralisant par l'acide chlorhydrique les alcalis volatils qui se 

 dégagent sous l'influence de la potasse ou de la chaux, il y a : 



Chlorhydrate d'ammoniaque 3o,23 



Chlorhydrate de propylamine • . . . . 69» 77 



100,00 



Nous avons reconnu à la dissolution aqueuse de propylamine les propriétés 

 suivantes, signalées déjà en grande partie par M. Wertheim : 



» Elle est très-alcaline et exhale une forte odeur ammoniacale, rappelant 

 bien celle de la saumure de hareng ; 



