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 donna des nuances d'un rouge plus vif, et l'on arriva peu à peu à ces cou- 

 leurs qui de nos jours se présentent à l'esprit quand on parle de la pourpre 

 des cardinaux. D'après cela, il paraît donc nécessaire pour les peintres de 

 tenir compte de l'époque à laquelle vivaient les personnages qu'ils représen- 

 tent vêtus de draperies pourprées* car les tons et la nuance varièrent avec 

 les temps. 



» On doit enfin trouver l'une des raisons de l'estime dont jouissait cette 

 couleur dans son origine même : développée par l'influence de la lumière, 

 elle ne devait point se faner, comme les rouges de la cochenille; elle devait 

 rester toujours belle, même sous le ciel si éblouissant, si lumineux, de 

 l'Italie et de l'Orient. » , 



MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



CHIMIE APPLIQUÉE A l'alimentation. — Du froment et du pain de froriienl 

 au point de vue de la richesse et de la santé publiques; par M. Mège- 



MOVBIÈS. 



(Commissaires précédemment nommés : MM. Chevreul, Dumas, 

 Pelouze, Payen, Peligot.) 



« J'ai l'honneur de présenter à l'Académie la conclusion de mes recher- 

 ches sur le froment, sa farine et sa panification. 



» Après les études commencées en i853 et terminées en iSSy, parle 

 Rapport de M. Chevreul, il semblait possible de vulgariser des procédés qui, 

 par l'emploi raisonné de la levure, donnaient du pain plus agréable, plus 

 économique et plus nutritif que le pain ordinaire. Malheureusement la rou- 

 tine a été assez aveugle pour repousser ce pain malgré sa supériorité et 

 malgré son bon marché. J'ai donc dû adopter le levain de pâte et recom- 

 mencer des recherches qui confirment l'exactitude des travaux précédents, 

 et ajoutent des faits nouveaux pour l'alimentation publique. 



» Voici les principaux résultats rendus sensibles par une figure représen- 

 tant la coupe d'un grain de blé prodigieusement grossi : 



• N°' I et 1, épiderme; n° 3, épicarpe; n° 4> endocarpe. Ces trois enve- 

 loppes inertes, légères, à peine colorées, forment les trois centièmes du blé, 

 et s'enlèvent facilement par la décortication. 



» N° 5, testa ou tégument de la graine, d'un jaune plus ou moins orangé 

 suivant la variété de blé. 



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